Waldhaus Deininger Weiher se zapira: družina Tschurtschenthaler spreminja gastronomijo v Münchnu!

Waldhaus Deininger Weiher se zapira: družina Tschurtschenthaler spreminja gastronomijo v Münchnu!

Po 13 letih uspešne gastronomije v Deininger Weiherju se družina Tschurtschenthaler konec leta 2025 umika. Priljubljena gozdna hiša, ki je bila celoletna atrakcija za dnevne izletnike, bo zaprta. Družina Greulich, ki jo ima v lasti, zdaj išče novega najemnika za tradicionalno lokacijo. Liliane Tschurtschenthaler pojasnjuje, da je treba odločitev o zaprtju obravnavati kot strateško in sporazumno. "Pomanjkanje kvalificiranih delavcev ni imelo vloge," pravi Tschurtschenthaler. Zaskrbljenost glede dostopnosti in spreminjajoče se mobilnosti gostov je povzročila, da je družina vedno bolj dvomila o prihodnosti podjetja, čeprav je bilo število gostov še vedno dobro. Merkur poroča.

Toda za Tschurtschenthalerje to še ni konec poti. Ostajajo aktivni v Straßlach-Dinghartingu in bodo še naprej upravljali Waldhaus do starega tramvaja in rožni vrt v Westparku v Münchnu. Slednjo so prevzeli pred dvema letoma in je odprta leto dni. Ta odločitev se prilagaja tudi spreminjajoči se mobilnosti gostov, saj je lokacija v Westparku bolj dostopna, predvsem za tiste, ki nimajo avtomobila.

Nova gostilna v Westparku

Še en razburljiv korak sledi v Westparku, kjer bosta Liliane Tschurtschenthaler in njena partnerka Susanna Mair prevzeli Wirtshaus am Rosengarten. Otvoritev je načrtovana za marec 2024. Novi pub bo ponujal privlačen koncept, ki vključuje tako tradicionalne kot sodobne jedi, vključno z bavarskimi klasikami, kot so Leberkäse, bratwurst in vegetarijanski zavitki. Načrtovano poslanstvo je združiti pristen münchenski pridih z alpsko kuhinjo in bolj trajnostnimi pristopi, ki upoštevajo tudi vse večje povpraševanje po ekološki ponudbi, kot piše Nachrichten München.

Tudi gostilna je namenjena vzbujanju velike absolutne pozornosti. S teraso za 200 sedežev in velikim prireditvenim prostorom bo prostor za zabave in poslovne dogodke. Za dobro fizično počutje bo skrbel glavni dobavitelj Pivovarna Paulaner, ustanovitelji pa imajo že dolgoletne izkušnje v gostinstvu. Tschurtschenthaler ima izkušnje z gostinstvom od leta 1996; Mair je bil pred tem vodja računovodstva v skupini Waldhaus.

Trajnost v središču

V Münchnu je opazen opazen razvoj: mesto se vse bolj dojema kot lokacija za trajnostne restavracije. Pobude segajo od ekološke kuhinje do regionalnih sestavin in konceptov, ki zmanjšujejo zavrženo hrano. Med priljubljenimi naslovi sta restavracija Klinglwirt, znana po organskih sestavinah, in restavracija Tian, ​​ki je prejela Michelinovo nagrado in se osredotoča na ustvarjalno visoko kuhinjo z regionalnimi proizvodi. To kaže na to, da vedno več gostinskih obratov ponotranji idejo trajnosti in jo vključuje v svoj koncept. Glede na Secret München želi Wirtshaus am Rosengarten tudi prevzeti pionirsko vlogo na tem področju.

Münchenska gastronomija se torej sooča z vznemirljivimi spremembami. Medtem ko se bo Waldhaus Deininger Weiher kmalu zaprl, se drugje pojavljajo obetavni novi koncepti. Vznemirljivo je videti, kako se bo razvijala kulinarična scena v mestu in kakšne impulze bodo dali novi operaterji.