Waldhaus Deininger Weiher sa zatvára: Rodina Tschurtschenthaler mení gastronómiu v Mníchove!

Waldhaus Deininger Weiher sa zatvára: Rodina Tschurtschenthaler mení gastronómiu v Mníchove!

Po 13 rokoch úspešnej gastronómie v Deininger Weiher rodina Tschurtschenthalerovcov ťahá za zástrčku koncom roka 2025. Obľúbený lesný domček, ktorý bol celoročnou atrakciou pre jednodňových výletníkov, bude zatvorený. Rodina Greulich, ktorá ho vlastní, teraz hľadá nového nájomcu pre tradičnú lokalitu. Liliane Tschurtschenthaler vysvetľuje, že rozhodnutie o zatvorení by sa malo považovať za strategické a konsenzuálne. „Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov nehral žiadnu rolu,“ hovorí Tschurtschenthaler. Obavy o dostupnosť a meniacu sa mobilitu hostí spôsobili, že rodina čoraz viac pochybovala o budúcnosti podniku, hoci počet hostí bol stále dobrý Informuje o tom Merkur.

Ale pre Tschurtschenthalerovcov to nie je koniec cesty. Zostávajú aktívni v Straßlach-Dingharting a budú naďalej prevádzkovať Waldhaus k starej električke a ružovej záhrade v mníchovskom Westparku. To posledné prevzali pred dvoma rokmi a otvorené sú už rok. Toto rozhodnutie vychádza v ústrety aj meniacej sa mobilite hostí, keďže lokalita vo Westparku je dostupnejšia najmä pre tých, ktorí nemajú auto.

Nový hostinec vo Westparku

Ďalší vzrušujúci krok nasleduje vo Westparku, kde Liliane Tschurtschenthaler a jej partnerka Susanna Mair prevezmú Wirtshaus am Rosengarten. Otvorenie je plánované na marec 2024. Nová krčma ponúkne atraktívny koncept, ktorý zahŕňa tradičné aj moderné jedlá vrátane bavorskej klasiky ako Leberkäse, klobása a vegetariánske wrapy. Zamýšľaným poslaním je spojiť autentickú mníchovskú atmosféru s alpskou kuchyňou a udržateľnejšími prístupmi, ktoré zohľadňujú aj zvyšujúci sa dopyt po ekologických ponukách, ako píše Nachrichten München

Veľkú absolútnu pozornosť má upútať aj hostinec. S terasou s kapacitou 200 miest a veľkým eventovým priestorom poskytne priestor pre večierky a firemné akcie. O fyzickú pohodu sa postará hlavný dodávateľ Pivovar Paulaner, pričom zakladatelia sa už môžu ohliadnuť po dlhoročných skúsenostiach v gastronomickom priemysle. Tschurtschenthaler má skúsenosti s cateringom od roku 1996; Mair bol predtým vedúcim účtovníctva v skupine Waldhaus.

Udržateľnosť v centre pozornosti

V Mníchove je badateľný vývoj: mesto je čoraz viac vnímané ako miesto pre udržateľné reštaurácie. Iniciatívy siahajú od organickej kuchyne až po regionálne ingrediencie a koncepty, ktoré znižujú plytvanie potravinami. Medzi obľúbené adresy patrí Klinglwirt, známy svojimi bio ingredienciami, a Michelinom ocenená reštaurácia Tian, ​​ktorá sa zameriava na kreatívnu haute cuisine s použitím regionálnych produktov. To ukazuje, že stále viac stravovacích zariadení internalizuje myšlienku udržateľnosti a začleňuje ju do svojho konceptu. Podľa Secret Munich by Wirtshaus am Rosengarten chcel v tomto smere prevziať aj priekopnícku úlohu.

Mníchovskú gastronómiu preto čakajú vzrušujúce zmeny. Zatiaľ čo sa Waldhaus Deininger Weiher čoskoro zatvára, inde vznikajú sľubné nové koncepty. Zostáva vzrušujúce sledovať, ako sa bude kulinárska scéna v meste vyvíjať a aké impulzy poskytnú noví prevádzkovatelia.