Waldhaus Deininger Weiher chiude: la famiglia Tschurtschenthaler cambia la gastronomia a Monaco!

Waldhaus Deininger Weiher chiude: la famiglia Tschurtschenthaler cambia la gastronomia a Monaco!

Dopo 13 anni di successo gastronomico al Deininger Weiher, la famiglia Tschurtschenthaler staccherà la spina alla fine del 2025. La famosa casa nel bosco, che era un'attrazione tutto l'anno per gli escursionisti, sarà chiusa. La famiglia Greulich, proprietaria, sta ora cercando un nuovo inquilino per la sede storica. Liliane Tschurtschenthaler spiega che la decisione di chiudere deve essere considerata strategica e consensuale. “La carenza di manodopera qualificata non ha avuto alcun ruolo”, afferma Tschurtschenthaler. Le preoccupazioni relative all'accessibilità e alla mobilità mutevole degli ospiti hanno portato la famiglia a dubitare sempre più del futuro dell'azienda, sebbene il numero degli ospiti fosse ancora buono Merkur riferisce.

Ma per i Tschurtschenthaler la strada non è la fine. Rimangono attivi a Straßlach-Dingharting e continueranno a gestire il Waldhaus fino al vecchio tram e al roseto nel Westpark di Monaco. Hanno rilevato quest'ultimo due anni fa e sono aperti da un anno. Questa decisione tiene conto anche del cambiamento della mobilità degli ospiti, poiché la posizione a Westpark è più accessibile, soprattutto per coloro che non dispongono di un'auto.

Nuova locanda a Westpark

Un altro passo emozionante segue a Westpark, dove Liliane Tschurtschenthaler e la sua compagna Susanna Mair rilevano il Wirtshaus am Rosengarten. L'apertura è prevista per marzo 2024. Il nuovo pub offrirà un concept attraente che include piatti tradizionali e moderni, compresi classici bavaresi come Leberkäse, bratwurst e wrap vegetariani. L'obiettivo è quello di combinare l'autentico stile monacense con la cucina alpina e approcci più sostenibili, che tengano conto anche della crescente domanda di offerte ecologiche, come scrive il Nachrichten München.

La locanda è destinata anche ad attirare una grande attenzione assoluta. Con una terrazza da 200 posti e un'ampia area eventi, offrirà spazio per feste ed eventi aziendali. Del benessere fisico si occuperà il fornitore principale della Birreria Paulaner, mentre i fondatori possono già contare su una lunga esperienza nel settore della ristorazione. Tschurtschenthaler ha esperienza nella ristorazione dal 1996; Mair è stato in precedenza responsabile della contabilità del gruppo Waldhaus.

Sostenibilità al centro

A Monaco si nota uno sviluppo notevole: la città è sempre più percepita come luogo di ristorazione sostenibile. Le iniziative spaziano dalla cucina biologica agli ingredienti regionali e concetti che riducono lo spreco alimentare. Gli indirizzi popolari includono il Klinglwirt, noto per i suoi ingredienti biologici, e il ristorante premiato dalla Michelin Tian, ​​che si concentra sull'alta cucina creativa utilizzando prodotti regionali. Ciò dimostra che sempre più strutture di ristorazione stanno interiorizzando l’idea di sostenibilità e incorporandola nel loro concetto. Secondo Monaco segreto, anche il Wirtshaus am Rosengarten vorrebbe assumere un ruolo pionieristico in questo senso.

La gastronomia di Monaco si trova quindi di fronte a cambiamenti entusiasmanti. Mentre il Waldhaus Deininger Weiher chiuderà presto, altrove stanno emergendo nuovi progetti promettenti. Resta emozionante vedere come si svilupperà la scena culinaria della città e quali impulsi daranno i nuovi operatori.