Zatvara se Waldhaus Deininger Weiher: obitelj Tschurtschenthaler mijenja gastronomiju u Münchenu!

Zatvara se Waldhaus Deininger Weiher: obitelj Tschurtschenthaler mijenja gastronomiju u Münchenu!

Nakon 13 godina uspješne gastronomije u Deininger Weiheru, obitelj Tschurtschenthaler povlači utičnicu krajem 2025. Popularna šumska kuća, koja je tijekom cijele godine bila atrakcija za izletnike, bit će zatvorena. Obitelj Greulich koja ga posjeduje sada traži novog zakupca za tradicionalnu lokaciju. Liliane Tschurtschenthaler objašnjava da odluku o zatvaranju treba promatrati kao stratešku i konsenzualnu. “Nedostatak kvalificiranih radnika nije igrao ulogu”, kaže Tschurtschenthaler. Zabrinutost oko pristupačnosti i promjenjive mobilnosti gostiju uzrokovala je da obitelj sve više sumnja u budućnost poslovanja, iako je broj gostiju i dalje bio dobar Merkur javlja.

Ali za Tschurtschenthalerove ovo nije kraj puta. Oni ostaju aktivni u Straßlach-Dinghartingu i nastavit će upravljati Waldhausom do starog tramvaja i ružičnjakom u Westparku u Münchenu. Potonji su preuzeli prije dvije godine i otvoren je godinu dana. Ovom odlukom uvažava se i promjenjiva mobilnost gostiju jer je lokacija u Westparku pristupačnija, posebice onima koji nemaju automobil.

Nova gostionica u Westparku

Slijedi još jedan uzbudljiv korak u Westparku, gdje će Liliane Tschurtschenthaler i njezina partnerica Susanna Mair preuzeti Wirtshaus am Rosengarten. Otvorenje je planirano za ožujak 2024. Novi pub ponudit će atraktivan koncept koji uključuje tradicionalna i moderna jela, uključujući bavarske klasike poput Leberkäse, bratwursta i vegetarijanskih zamotaka. Namjera je kombinirati autentični štih Münchena s alpskom kuhinjom i održivijim pristupima, koji također uzimaju u obzir sve veću potražnju za ekološkim ponudama, kako piše Nachrichten München.

Gostionica je također namijenjena privlačenju velike apsolutne pažnje. S terasom za 200 sjedećih mjesta i velikim event prostorom, osigurat će prostor za zabave i poslovne događaje. Za fizičku dobrobit pobrinut će se glavni dobavljač Paulaner Brewery, dok se osnivači već mogu osvrnuti na dugogodišnje iskustvo u ugostiteljstvu. Tschurtschenthaler ima iskustvo u ugostiteljstvu od 1996.; Mair je prethodno bio šef računovodstva u Waldhaus grupi.

Održivost u fokusu

U Münchenu je vidljiv značajan razvoj: grad se sve više percipira kao mjesto za održive restorane. Inicijative se kreću od organske kuhinje do regionalnih namirnica i koncepata koji smanjuju bacanje hrane. Popularne adrese uključuju Klinglwirt, poznat po svojim organskim sastojcima, i restoran Tian nagrađen Michelinom, koji se fokusira na kreativnu visoku kuhinju koristeći regionalne proizvode. To pokazuje da sve više ugostiteljskih objekata internalizira ideju održivosti i ugrađuje je u svoj koncept. Prema Secret München, Wirtshaus am Rosengarten bi također želio preuzeti pionirsku ulogu u tom pogledu.

Stoga se minhenska gastronomija suočava s uzbudljivim promjenama. Dok će Waldhaus Deininger Weiher uskoro biti zatvoren, obećavajući novi koncepti pojavljuju se drugdje. Ostaje uzbudljivo vidjeti kako će se razvijati kulinarska scena u gradu i kakve će impulse dati novi operateri.