Sausalitos München: Novo upanje po bankrotu in spremembi koncepta!

Sausalitos München: Novo upanje po bankrotu in spremembi koncepta!

Münchenska gastronomska krajina je v zadnjih nekaj mesecih doživela velik preobrat. Znana veriga restavracij Sausalitos, ki je še posebej cenjena zaradi velikih koktajlov in ameriško-mehiške kuhinje, je vložila predlog za stečaj. 28. julija 2025 je podružnica v dolini prek družbenih omrežij objavila zaprtje, kar je verjetno šokiralo več sto oboževalcev restavracije. Negotovost kroji prihodnost treh münchenskih podružnic, ki so v zadnjih letih močno prizadele zaradi spremenjenega vedenja gostov in visokih stroškov. Kriza v Sausalitosu je nastala v pandemiji koronavirusa, ko so se proti koncu leta 2020 mnoga podjetja soočila s številnimi izzivi, ki odmevajo še danes.

Razmere se slabšajo, ker je skupina vložila zahtevek za insolventnost več podjetij, vključno s Sausalitos Holding GmbH. Kljub temu obstaja upanje: podružnice v Münchnu bodo tako ali drugače ostale odprte. Skupina Gustoso še naprej upravlja nekdanjo podružnico v dolini kot "Ciao Bella". Kot poroča Merkur, sta dve lokaciji na Sonnenstrasse in v Pasingu od 1. avgusta ponovno normalno obratovali. 2025, četudi je prihodnost povsem negotova.

Nov pristop k okusom

Kaj lahko zdaj pričakujejo gostje? Na Sonnenstrasse bo ime "Sausalitos" še vedno prisotno nad vhodnimi vrati, vendar bodo koncept preoblikovali münchenski strokovnjaki za gastronomijo. Svež veter zapiha z novim kulinaričnim konceptom, ki obljublja kreativne koktajle in kalifornijsko-mehiške jedi. Odgovorni znajo dobro spraviti gastronomsko ponudbo v pravo obliko.

Težave, ki so pestile Sausalitosa, nikakor niso osamljene. Kot poudarja Süddeutsche, je bilo med letoma 2019 in 2023 v Nemčiji zaprtih okoli 62.000 gostinskih obratov, od tega je bilo okoli 8.000 zaprtij zaradi stečajev. Glede na splošno napeto gospodarsko situacijo v Nemčiji tudi gostinstvo ni ostalo neprizadeto. Posebej so prizadeta podjetja, ki so bila ustanovljena šele v zadnjih petih letih.

Obeti v panogi

Gostinstvo je, kot kažejo trenutni podatki, zelo na udaru. Glede na študijo Statista si industrija še ni zares opomogla od posledic korone. Z januarjem 2024 ponovno dvignjen DDV na hrano ni izboljšal stanja in še vedno je pričakovati stečaje. V zadnjih letih številne restavracije niso dosegle ravni prodaje, kot so jo uživale pred pandemijo.

Münchenska gostinska industrija ostaja stalna točka opazovanja razvoja, za katerega so značilni tako notranji kot zunanji izzivi. Sredi teh negotovih časov je še vedno razburljivo videti, kateri novi koncepti izhajajo iz teh kriz in ali se pub v bavarski prestolnici lahko na novo odkrije. Predvsem primer Sausalitosa kaže, da so spremembe možne tudi v težkih okoliščinah.