Sausalitos Mníchov: Nová nádej po bankrote a zmene koncepcie!

Sausalitos Mníchov: Nová nádej po bankrote a zmene koncepcie!

Mníchovská gastronomická krajina zažila v posledných mesiacoch obrovský prevrat. Známa sieť reštaurácií Sausalitos, ktorá je cenená najmä pre veľké kokteily a americko-mexickú kuchyňu, vyhlásila bankrot. Dňa 28. júla 2025 oznámila pobočka v údolí prostredníctvom sociálnych sietí svoje zatvorenie, čo pravdepodobne šokovalo mnoho stoviek fanúšikov reštaurácie. Neistota formuje budúcnosť troch mníchovských pobočiek, ktoré v posledných rokoch výrazne trpeli meniacim sa správaním hostí a vysokými nákladmi. Kríza Sausalitos má pôvod v pandémii koronavírusu, keď ku koncu roka 2020 mnohé podniky čelili mnohým výzvam, ktoré pretrvávajú dodnes.

Situácia sa zhoršuje, pretože skupina podala návrh na insolvenciu na viaceré firmy vrátane Sausalitos Holding GmbH. Napriek tomu existuje nádej: mníchovské pobočky zostanú tak či onak otvorené. Skupina Gustoso naďalej prevádzkuje bývalú pobočku v údolí pod názvom „Ciao Bella“. Podľa Merkur sa od augusta obnovila normálna prevádzka na dvoch miestach a 1 na ulici Sonnenstra. 2025, aj keď budúcnosť je úplne neistá.

Nový prístup k príchutiam

Čo môžu hostia teraz očakávať? Na Sonnenstrasse bude nad vchodovými dverami stále prítomný názov „Sausalitos“, no koncept prepracujú odborníci na mníchovskú gastronómiu. Závan čerstvého vzduchu vane s novým kulinárskym konceptom, ktorý sľubuje kreatívne koktaily a kalifornsko-mexické jedlá. Zodpovední majú dobrý talent na uvedenie gastronomickej ponuky späť do formy.

Problémy, ktoré trápili Sausalitos, nie sú v žiadnom prípade izolované. Ako zdôrazňuje Süddeutsche, v rokoch 2019 až 2023 bolo v Nemecku zatvorených približne 62 000 stravovacích zariadení, pričom približne 8 z nich bolo v konkurze, v Nemecku Vzhľadom na celkovú napätú ekonomickú situáciu v Nemecku nezostal gastronomický priemysel nedotknutý. Spoločnosti, ktoré boli založené len v posledných piatich rokoch, sú obzvlášť ťažko postihnuté.

Priemyselné vyhliadky

Odvetvie pohostinstva je vo veľkej miere v strehu, ako ukazujú aktuálne čísla. Podľa štúdie Statista sa priemysel ešte poriadne nespamätal z následkov korony. Situáciu nezlepšila ani DPH na potraviny, ktorá sa od januára 2024 opäť zvýšila a stále sa očakávajú bankroty. V posledných rokoch mnohé reštaurácie nedosiahli úroveň predaja, ktorú mali pred pandémiou.

Mníchovský cateringový priemysel zostáva stálym pozorovacím bodom pre vývoj, ktorý sa vyznačuje vnútornými aj vonkajšími výzvami. Uprostred týchto neistých čias je stále vzrušujúce sledovať, aké nové koncepty vzídu z týchto kríz a či sa krčma v hlavnom meste Bavorska dokáže znovu objaviť. Najmä príklad Sausalitos ukazuje, že zmena je možná, aj keď sú okolnosti ťažké.