Sausalitos Miunchenas: nauja viltis po bankroto ir koncepcijos pasikeitimo!

Sausalitos Miunchenas: nauja viltis po bankroto ir koncepcijos pasikeitimo!

Miuncheno gastronomijos kraštovaizdis per pastaruosius kelis mėnesius patyrė didžiulį perversmą. Žinomas restoranų tinklas „Sausalitos“, ypač vertinamas dėl didelių kokteilių ir amerikietiškos-meksikietiškos virtuvės patiekalų, iškėlė bankroto bylą. 2025 m. liepos 28 d. slėnio filialas socialiniuose tinkluose paskelbė apie savo uždarymą, o tai tikriausiai šokiravo daugybę šimtų restorano gerbėjų. Neapibrėžtumas formuoja trijų Miuncheno filialų, kurie pastaraisiais metais smarkiai nukentėjo dėl besikeičiančio svečių elgesio ir didelių išlaidų, ateitį. Sausalitos krizė kilo dėl koronaviruso pandemijos, kai 2020 metų pabaigoje daugelis įmonių susidūrė su daugybe iššūkių, kurie tebeatsilieja iki šiol.

Situacija blogėja, nes grupė yra iškėlusi nemokumo pareiškimą kelioms įmonėms, tarp jų ir „Sausalitos Holding GmbH“. Vis dėlto vilties yra: Miuncheno filialai vienaip ar kitaip liks atviri. „Gustoso Group“ ir toliau valdo buvusį filialą slėnyje kaip „Ciao Bella“. Anot Merkur, dvi vietos Sonnengatre, Sonnenstrasse ir Augusto1 tęsiasi nuo įprastos operacijos. 2025 m., net jei ateitis yra visiškai neaiški.

Naujas požiūris į skonius

Ko dabar gali tikėtis svečiai? Sonnenstrasse gatvėje virš įėjimo durų išliks „Sausalitos“ pavadinimas, tačiau koncepciją perkurs Miuncheno gastronomijos ekspertai. Gaivaus oro gurkšnis įpučia nauja kulinarinė koncepcija, žadanti kūrybiškus kokteilius ir Kalifornijos-Meksikietiškus patiekalus. Atsakingi asmenys puikiai išmano, kad gastronominiai pasiūlymai būtų sugrąžinti į formą.

Sausalitą kamavusios problemos anaiptol nėra pavienės. Kaip pabrėžia Süddeutsche, 2019–2023 m. Vokietijoje buvo uždaryta apie 62 000 maitinimo įstaigų, iš kurių bankrutavo maždaug 8. Atsižvelgiant į bendrą įtemptą ekonominę situaciją Vokietijoje, maitinimo pramonė neliko nepakitusi. Ypač smarkiai nukenčia įmonės, kurios buvo įkurtos tik per pastaruosius penkerius metus.

Pramonės perspektyvos

Kaip rodo dabartiniai skaičiai, viešojo maitinimo pramonė yra labai svarbioje vietoje. Remiantis [Statista] tyrimu (https://de.statista.com/infografik/33485/anzahl-der-schliessungen-von-gastronomiebetrieben-pro-jahr/), pramonė dar tikrai neatsigavo nuo Koronos padarinių. Nuo 2024 metų sausio vėl pakeltas PVM maistui situacijos nepagerino ir bankrotų vis dar tikimasi. Pastaraisiais metais daugelis restoranų nepasiekė tokio pardavimo lygio, koks buvo prieš pandemiją.

Miuncheno maitinimo pramonė tebėra nuolatinis stebėjimo taškas, kuriame stebimi pokyčiai, kuriems būdingi tiek vidiniai, tiek išoriniai iššūkiai. Šiuo neapibrėžtu laiku vis dar įdomu pamatyti, kokios naujos koncepcijos atsiranda iš šių krizių ir ar Bavarijos sostinės baras gali iš naujo atrasti save. Ypač Sausalitos pavyzdys rodo, kad pokyčiai galimi net ir susiklosčius sunkioms aplinkybėms.