Sausalitos München: Nova nada nakon bankrota i promjene koncepta!

Sausalitos München: Nova nada nakon bankrota i promjene koncepta!

Münchenska gastronomija doživjela je veliki preokret u posljednjih nekoliko mjeseci. Poznati lanac restorana Sausalitos, koji je posebno cijenjen zbog velikih koktela i američko-meksičke kuhinje, podnio je zahtjev za bankrot. Dana 28. srpnja 2025. podružnica u dolini objavila je svoje zatvaranje putem društvenih mreža, što je vjerojatno šokiralo stotine obožavatelja restorana. Neizvjesnost oblikuje budućnost tri podružnice u Münchenu, koje su posljednjih godina znatno pretrpjele promjene ponašanja gostiju i visoke troškove. Kriza u Sausalitosu nastala je u pandemiji koronavirusa, kada su se krajem 2020. mnoga poduzeća susrela s brojnim izazovima koji odjekuju i danas.

Situacija se pogoršava jer je grupa podnijela zahtjev za stečaj za nekoliko tvrtki, uključujući Sausalitos Holding GmbH. Ipak, postoji nada: poslovnice u Münchenu će na ovaj ili onaj način ostati otvorene. Grupa Gustoso nastavlja upravljati bivšom podružnicom u dolini pod imenom “Ciao Bella”. Prema Merkur, dvije lokacije na Sonnenstrasse i u Pasingu nastavile su s normalnim radom od 1. kolovoza 2025. čak i ako je budućnost potpuno neizvjesna.

Novi pristup okusima

Što sada gosti mogu očekivati? Na Sonnenstrasse, naziv “Sausalitos” će i dalje biti prisutan iznad ulaznih vrata, ali koncept će redizajnirati münchenski gastronomski stručnjaci. Dašak svježine unosi novi kulinarski koncept koji obećava kreativne koktele i kalifornijsko-meksička jela. Odgovorni imaju dobar smisao za vraćanje gastronomske ponude u red.

Problemi koji su mučili Sausalitosa nipošto nisu izolirani. Kako Süddeutsche naglašava, oko 62.000 ugostiteljskih objekata zatvoreno je u Njemačkoj između 2019. i 2023., a oko 8.000 tih zatvaranja bili su stečajevi. S obzirom na opću napetu gospodarsku situaciju u Njemačkoj, ugostiteljstvo nije ostalo ravnodušno. Posebno su teško pogođena poduzeća koja su osnovana tek u zadnjih pet godina.

Izgledi industrije

Ugostiteljstvo je itekako na udaru, pokazuju trenutne brojke. Prema studiji Statista, industrija se još nije stvarno oporavila od posljedica Corone. PDV na hranu, koji je ponovno podignut od siječnja 2024., nije popravio situaciju te se tek očekuju stečajevi. Posljednjih godina mnogi restorani nisu dosegnuli razinu prodaje na kojoj su uživali prije pandemije.

Münchenska ugostiteljska industrija ostaje stalna točka promatranja razvoja koji karakteriziraju unutarnji i vanjski izazovi. Usred ovih nesigurnih vremena, ostaje uzbudljivo vidjeti koji novi koncepti proizlaze iz ovih kriza i može li se pub u bavarskoj prijestolnici ponovno osmisliti. Primjer Sausalitosa posebno pokazuje da su promjene moguće, čak i kada su okolnosti teške.