Aumento do salário mínimo: A gastronomia em crise – os encargos estão a aumentar!

Aumento do salário mínimo: A gastronomia em crise – os encargos estão a aumentar!

Os planos do governo Merz para aumentar o salário mínimo são claros e trarão mudanças importantes. A partir de 1 de janeiro de 2026, o salário mínimo legal será aumentado para 13,90 euros por hora, seguido de um novo aumento para 14,60 euros a partir de 1 de janeiro de 2027. O salário mínimo atual é de 12,82 euros. A Ministra Federal do Trabalho, Bärbel Bas, vê esta medida como uma “história de sucesso” e um passo na direção certa da justiça. Mas o que isso realmente significa para a indústria de catering? Esta indústria, que já sofre de uma grave escassez de mão-de-obra, poderá ser particularmente atingida pelo aumento, como relata Merkur.

Dr. Thomas Geppert, gerente regional da associação de hotéis e restaurantes Dehoga Bavaria, enfatiza que as empresas com uso intensivo de pessoal e que dependem do contato direto com os hóspedes sentirão claramente os efeitos do aumento dos custos de pessoal. “Salários mínimos mais elevados podem levar a que as pessoas pouco qualificadas sejam expulsas do mercado de trabalho”, alerta Geppert e está preocupado com a futura evolução dos preços. Muitos donos de restaurantes poderiam ser forçados a repassar o aumento dos custos aos hóspedes, o que poderia levar a aumentos de preços.

Pressões financeiras e reações da indústria

Os custos salariais adicionais esperados para os empregadores ascendem a cerca de 2,2 mil milhões de euros no primeiro ano e 3,4 mil milhões de euros no segundo ano. “Aproximadamente seis milhões de funcionários serão beneficiados pelo aumento do salário mínimo”, explica Dehoga Bayern. No entanto, a indústria enfrenta um difícil desafio, uma vez que já luta para combater as consequências das alterações demográficas. As exigências imperiosas ao governo incluem uma redução permanente do IVA sobre os alimentos para sete por cento, uma redução do imposto sobre o rendimento, reduções na burocracia e horários de trabalho mais flexíveis.

A DEHOGA examinou atentamente os efeitos do aumento do salário mínimo. Com um aumento percentual de 8,4 por cento em 2026 e 5,0 por cento em 2027, estes são os aumentos mais elevados alguma vez decididos. Para os trabalhadores a tempo inteiro, isto pode significar um rendimento mínimo bruto de pelo menos 2.419 euros ou 2.540 euros no futuro. Este aumento terá um impacto directo nos acordos salariais mais baixos existentes nos acordos laborais e colectivos, o que poderá certamente levar à incerteza, mesmo que os ajustamentos correspondentes já estejam a ser feitos em muitos estados federais.

Um olhar para o futuro

A questão permanece em aberto: Como pode a indústria da restauração responder aos novos desafios sem sacrificar a qualidade e o serviço? A indústria espera apoio político para se manter competitiva no futuro. Isto é particularmente importante porque 44% do aumento do salário mínimo vai, em última análise, para o Estado. Para muitos donos de restaurantes, será crucial ter uma boa mão e encontrar soluções criativas para superar este desafio. O próximo aumento do salário mínimo apresenta não só aos trabalhadores, mas também aos empregadores imensas tarefas e força um realinhamento em toda a indústria.