Aumento del salario minimo: Gastronomia in crisi – gli oneri aumentano!

Aumento del salario minimo: Gastronomia in crisi – gli oneri aumentano!

I piani del governo Merz per aumentare il salario minimo sono chiari e porteranno grandi cambiamenti. Dal 1° gennaio 2026, il salario minimo legale sarà aumentato a 13,90 euro l’ora, seguito da un ulteriore aumento a 14,60 euro dal 1° gennaio 2027. L’attuale salario minimo è di 12,82 euro. Il ministro federale del lavoro Bärbel Bas vede questa misura come una “storia di successo” e un passo nella giusta direzione della giustizia. Ma cosa significa concretamente questo per il settore della ristorazione? Questo settore, che già soffre di una grave carenza di manodopera, potrebbe essere particolarmente colpito dall'aumento, come riferisce Merkur.

Il dottor Thomas Geppert, direttore regionale dell'associazione alberghi e ristoranti Dehoga Bavaria, sottolinea che le aziende ad alto impiego di personale che puntano sul contatto diretto con gli ospiti risentiranno chiaramente degli effetti dell'aumento dei costi del personale. “Un aumento dei salari minimi potrebbe portare all’espulsione dal mercato del lavoro delle persone scarsamente qualificate”, avverte Geppert e teme l’ulteriore andamento dei prezzi. Molti ristoratori potrebbero essere costretti a scaricare sui clienti i maggiori costi, il che potrebbe portare ad un aumento dei prezzi.

Pressioni finanziarie e reazioni del settore

I costi salariali aggiuntivi previsti per i datori di lavoro ammontano a circa 2,2 miliardi di euro nel primo anno e a 3,4 miliardi di euro nel secondo anno. “Circa sei milioni di dipendenti beneficeranno dell’aumento del salario minimo”, spiega Dehoga Bayern. Tuttavia, il settore si trova ad affrontare una sfida difficile poiché sta già lottando per contrastare le conseguenze del cambiamento demografico. Le richieste impellenti al governo includono una riduzione permanente dell’IVA sui prodotti alimentari al 7%, una riduzione dell’imposta sul reddito, riduzioni della burocrazia e orari di lavoro più flessibili.

DEHOGA ha esaminato attentamente gli effetti dell'aumento del salario minimo. Con un aumento percentuale dell’8,4% nel 2026 e del 5,0% nel 2027, si tratta degli aumenti più elevati mai decisi. Per i dipendenti a tempo pieno ciò potrebbe significare in futuro un reddito minimo lordo di almeno 2.419 euro o 2.540 euro. Questo aumento si ripercuoterà direttamente sugli attuali accordi salariali più bassi nel mondo del lavoro e nei contratti collettivi, il che potrebbe sicuramente portare a incertezze, anche se adeguamenti corrispondenti sono già in corso in molti Länder federali.

Uno sguardo al futuro

La domanda rimane aperta: come può il settore della ristorazione rispondere alle nuove sfide senza sacrificare la qualità e il servizio? L'industria spera nel sostegno politico per rimanere competitiva in futuro. Ciò è particolarmente importante poiché il 44% dell’aumento del salario minimo va alla fine allo Stato. Per molti ristoratori sarà fondamentale avere le mani buone e trovare soluzioni creative per superare questa sfida. L’imminente aumento del salario minimo pone non solo i dipendenti, ma anche i datori di lavoro con compiti immensi e impone un riallineamento in tutto il settore.