Augmentation du salaire minimum : la gastronomie en crise – les charges augmentent !

Augmentation du salaire minimum : la gastronomie en crise – les charges augmentent !

Les projets du gouvernement Merz d'augmenter le salaire minimum sont clairs et entraîneront des changements majeurs. À partir du 1er janvier 2026, le salaire minimum légal sera porté à 13,90 euros de l'heure, suivi d'une nouvelle augmentation à 14,60 euros à partir du 1er janvier 2027. Le salaire minimum actuel est de 12,82 euros. La ministre fédérale du Travail, Bärbel Bas, considère cette mesure comme une « success story » et un pas dans la bonne direction de la justice. Mais qu’est-ce que cela signifie concrètement pour le secteur de la restauration ? Ce secteur, qui souffre déjà d'une grave pénurie de main-d'œuvre, pourrait être particulièrement touché par cette augmentation, comme le rapporte Merkur.

Le Dr Thomas Geppert, directeur régional de l'association des hôtels et restaurants Dehoga Bavière, souligne que les entreprises à forte intensité de personnel et qui dépendent du contact direct avec les clients ressentiront clairement les effets de l'augmentation des coûts de personnel. «Des salaires minimum plus élevés pourraient conduire à exclure du marché du travail les personnes peu qualifiées», prévient Geppert, qui s'inquiète de l'évolution future des prix. De nombreux restaurateurs pourraient être contraints de répercuter l’augmentation des coûts sur les clients, ce qui pourrait entraîner une augmentation des prix.

Pressions financières et réactions de l’industrie

Les coûts salariaux supplémentaires attendus pour les employeurs s'élèvent à environ 2,2 milliards d'euros la première année et à 3,4 milliards d'euros la deuxième année. "Environ six millions de salariés bénéficieront de l'augmentation du salaire minimum", explique Dehoga Bayern. Cependant, le secteur est confronté à un défi de taille, car il lutte déjà contre les conséquences du changement démographique. Les exigences impérieuses adressées au gouvernement comprennent une réduction permanente de la TVA sur les produits alimentaires à sept pour cent, une réduction de l'impôt sur le revenu, des réductions de la bureaucratie et des horaires de travail plus flexibles.

DEHOGA a examiné de près les effets de l’augmentation du salaire minimum. Avec une augmentation en pourcentage de 8,4 pour cent en 2026 et de 5,0 pour cent en 2027, il s’agit des augmentations les plus élevées jamais décidées. Pour les salariés à temps plein, cela pourrait signifier un revenu minimum brut d'au moins 2 419 euros, voire 2 540 euros à l'avenir. Cette augmentation aura un impact direct sur les accords de réduction des salaires existants dans les contrats de travail et les conventions collectives, ce qui pourrait certainement créer des incertitudes, même si des adaptations correspondantes sont déjà en cours dans de nombreux Länder.

Un regard vers le futur

La question reste ouverte : comment le secteur de la restauration peut-il répondre aux nouveaux défis sans sacrifier la qualité et le service ? L'industrie espère un soutien politique pour rester compétitive à l'avenir. Ceci est particulièrement important puisque 44 pour cent de l’augmentation du salaire minimum revient en fin de compte à l’État. Pour de nombreux restaurateurs, il sera crucial d’avoir une bonne main et de trouver des solutions créatives pour relever ce défi. La prochaine augmentation du salaire minimum impose non seulement aux salariés, mais aussi aux employeurs, d’immenses tâches et oblige à un réalignement dans l’ensemble du secteur.