Aumento del salario mínimo: la gastronomía en crisis: ¡las cargas aumentan!

Aumento del salario mínimo: la gastronomía en crisis: ¡las cargas aumentan!

Los planes del gobierno de Merz para aumentar el salario mínimo son claros y traerán cambios importantes. A partir del 1 de enero de 2026, el salario mínimo legal aumentará a 13,90 euros por hora, seguido de un nuevo aumento a 14,60 euros a partir del 1 de enero de 2027. El salario mínimo actual es de 12,82 euros. La ministra federal de Trabajo, Bärbel Bas, considera esta medida una “historia de éxito” y un paso en la dirección correcta de la justicia. Pero, ¿qué significa esto realmente para el sector de la restauración? Este sector, que ya sufre una grave escasez de mano de obra, podría verse especialmente afectado por el aumento, como informa Merkur.

El Dr. Thomas Geppert, director regional de la asociación de hoteles y restaurantes Dehoga Baviera, destaca que las empresas que requieren mucho personal y dependen del contacto directo con los huéspedes se verán claramente afectadas por el aumento de los costes de personal. "Un aumento de los salarios mínimos podría provocar la expulsión del mercado laboral de las personas poco cualificadas", advierte Geppert, preocupado por la evolución de los precios. Muchos restauradores podrían verse obligados a repercutir el aumento de los costes a los clientes, lo que podría provocar aumentos de precios.

Presiones financieras y reacciones de la industria

Los costes salariales adicionales previstos para los empresarios ascienden a unos 2.200 millones de euros en el primer año y a 3.400 millones de euros en el segundo año. "Aproximadamente seis millones de empleados se beneficiarán del aumento del salario mínimo", explica Dehoga Bayern. Sin embargo, la industria se enfrenta a un difícil desafío, ya que ya está luchando por combatir las consecuencias del cambio demográfico. Las exigencias convincentes al gobierno incluyen una reducción permanente del IVA sobre los alimentos al siete por ciento, una reducción del impuesto sobre la renta, reducciones de la burocracia y horarios de trabajo más flexibles.

DEHOGA ha examinado de cerca los efectos del aumento del salario mínimo. Con un aumento porcentual del 8,4 por ciento en 2026 y del 5,0 por ciento en 2027, estos son los aumentos más altos jamás decididos. Para los empleados a tiempo completo, esto podría significar un ingreso mínimo bruto de al menos 2.419 euros o 2.540 euros en el futuro. Este aumento tendrá un impacto directo en los actuales acuerdos salariales más bajos en el ámbito laboral y en los convenios colectivos, lo que ciertamente podría generar incertidumbre, incluso si en muchos estados federados ya se están realizando los ajustes correspondientes.

Una mirada al futuro

La pregunta sigue abierta: ¿Cómo puede el sector de la restauración responder a los nuevos retos sin sacrificar la calidad y el servicio? La industria espera apoyo político para seguir siendo competitiva en el futuro. Esto es particularmente importante ya que el 44 por ciento del aumento del salario mínimo finalmente va al estado. Para muchos restauradores será fundamental tener buena mano y encontrar soluciones creativas para superar este desafío. El próximo aumento del salario mínimo plantea inmensas tareas no sólo a los empleados, sino también a los empleadores y obliga a una realineación en toda la industria.