Αύξηση κατώτατου μισθού: Η γαστρονομία σε κρίση – τα βάρη αυξάνονται!

Αύξηση κατώτατου μισθού: Η γαστρονομία σε κρίση – τα βάρη αυξάνονται!

Τα σχέδια της κυβέρνησης Merz για αύξηση του κατώτατου μισθού είναι ξεκάθαρα και θα φέρουν μεγάλες αλλαγές. Από την 1η Ιανουαρίου 2026, ο θεσμοθετημένος κατώτατος μισθός θα αυξηθεί στα 13,90 ευρώ την ώρα και θα ακολουθήσει περαιτέρω αύξηση στα 14,60 ευρώ από την 1η Ιανουαρίου 2027. Ο σημερινός κατώτατος μισθός είναι 12,82 ευρώ. Ο ομοσπονδιακός υπουργός Εργασίας Bärbel Bas βλέπει αυτό το μέτρο ως μια «ιστορία επιτυχίας» και ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση της δικαιοσύνης. Τι σημαίνει όμως αυτό στην πραγματικότητα για τον κλάδο της εστίασης; Αυτή η βιομηχανία, η οποία ήδη υποφέρει από σοβαρή έλλειψη εργατικού δυναμικού, θα μπορούσε να πληγεί ιδιαίτερα από την αύξηση, όπως αναφέρει ο Merkur.

Ο Δρ Thomas Geppert, περιφερειακός διευθυντής της ένωσης ξενοδοχείων και εστιατορίων Dehoga Bavaria, τονίζει ότι οι επιχειρήσεις έντασης προσωπικού που βασίζονται στην άμεση επαφή με τους επισκέπτες θα αισθανθούν σαφώς τις επιπτώσεις της αύξησης του κόστους προσωπικού. «Οι υψηλότεροι κατώτατοι μισθοί θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε απώθηση ατόμων με χαμηλή ειδίκευση από την αγορά εργασίας», προειδοποιεί ο Geppert και ανησυχεί για περαιτέρω εξελίξεις των τιμών. Πολλοί εστιάτορες θα μπορούσαν να αναγκαστούν να μετακυλίσουν το αυξημένο κόστος στους επισκέπτες, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει σε αυξήσεις των τιμών.

Οικονομικές πιέσεις και αντιδράσεις του κλάδου

Το αναμενόμενο πρόσθετο μισθολογικό κόστος για τους εργοδότες ανέρχεται σε περίπου 2,2 δισ. ευρώ τον πρώτο χρόνο και 3,4 δισ. ευρώ τον δεύτερο χρόνο. «Περίπου έξι εκατομμύρια εργαζόμενοι θα επωφεληθούν από την αύξηση του κατώτατου μισθού», εξηγεί η Dehoga Bayern. Ωστόσο, ο κλάδος αντιμετωπίζει μια δύσκολη πρόκληση καθώς ήδη αγωνίζεται να καταπολεμήσει τις συνέπειες της δημογραφικής αλλαγής. Τα επιτακτικά αιτήματα προς την κυβέρνηση περιλαμβάνουν μόνιμη μείωση του ΦΠΑ στα τρόφιμα στο επτά τοις εκατό, μείωση του φόρου εισοδήματος, μειώσεις στη γραφειοκρατία και πιο ευέλικτο ωράριο εργασίας.

Η DEHOGA εξέτασε προσεκτικά τις επιπτώσεις της αύξησης του κατώτατου μισθού. Με ποσοστιαία αύξηση 8,4 τοις εκατό το 2026 και 5,0 τοις εκατό το 2027, αυτές είναι οι υψηλότερες αυξήσεις που αποφασίστηκαν ποτέ. Για τους εργαζόμενους πλήρους απασχόλησης, αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ακαθάριστο ελάχιστο εισόδημα τουλάχιστον 2.419 ευρώ ή 2.540 ευρώ στο μέλλον. Αυτή η αύξηση θα έχει άμεσο αντίκτυπο στις υφιστάμενες συμβάσεις χαμηλότερων αμοιβών στην απασχόληση και τις συλλογικές συμβάσεις, οι οποίες θα μπορούσαν βεβαίως να οδηγήσουν σε αβεβαιότητα, ακόμη και αν αντίστοιχες προσαρμογές γίνονται ήδη σε πολλές ομοσπονδιακές πολιτείες.

Μια ματιά στο μέλλον

Το ερώτημα παραμένει ανοιχτό: Πώς μπορεί ο κλάδος της εστίασης να ανταποκριθεί στις νέες προκλήσεις χωρίς να θυσιάσει την ποιότητα και την εξυπηρέτηση; Η βιομηχανία ελπίζει σε πολιτική υποστήριξη προκειμένου να παραμείνει ανταγωνιστική στο μέλλον. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αφού το 44 τοις εκατό της αύξησης του κατώτατου μισθού πηγαίνει τελικά στο κράτος. Για πολλούς εστιάτορες, θα είναι κρίσιμο να έχουν καλό χέρι και να βρουν δημιουργικές λύσεις για να ξεπεράσουν αυτήν την πρόκληση. Η επικείμενη αύξηση του κατώτατου μισθού δεν θέτει μόνο τους εργαζομένους, αλλά και τους εργοδότες με τεράστια καθήκοντα και αναγκάζει μια αναπροσαρμογή σε ολόκληρο τον κλάδο.