Růst minimální mzdy: Gastronomie v krizi – zátěž se zvyšuje!

Růst minimální mzdy: Gastronomie v krizi – zátěž se zvyšuje!

Plány Merzovy vlády na zvýšení minimální mzdy jsou jasné a přinesou velké změny. Od 1. ledna 2026 se zákonná minimální mzda zvýší na 13,90 eura za hodinu a následně se zvýší na 14,60 eura od 1. ledna 2027. Současná minimální mzda je 12,82 eura. Spolková ministryně práce Bärbel Basová vidí toto opatření jako „příběh o úspěchu“ a krok správným směrem spravedlnosti. Ale co to vlastně znamená pro gastronomii? Jak uvádí Merkur toto odvětví, které již nyní trpí vážným nedostatkem pracovních sil, může být nárůstem obzvláště tvrdě zasaženo.

Dr. Thomas Geppert, regionální manažer Asociace hotelů a restaurací Dehoga Bavaria, zdůrazňuje, že personálně náročné podniky, které spoléhají na přímý kontakt s hosty, jednoznačně pocítí dopady rostoucích osobních nákladů. „Vyšší minimální mzdy by mohly vést k vytlačení lidí s nízkou kvalifikací z trhu práce,“ varuje Geppert a obává se dalšího vývoje cen. Mnoho restauratérů by mohlo být nuceno přenést zvýšené náklady na hosty, což by mohlo vést ke zvýšení cen.

Finanční tlaky a reakce průmyslu

Očekávané dodatečné mzdové náklady pro zaměstnavatele dosahují přibližně 2,2 miliardy eur v prvním roce a 3,4 miliardy eur ve druhém roce. „Přibližně šest milionů zaměstnanců bude mít prospěch ze zvýšení minimální mzdy,“ vysvětluje Dehoga Bayern. Toto odvětví však čelí těžké výzvě, protože již nyní bojuje s důsledky demografických změn. Mezi nutkavé požadavky na vládu patří trvalé snížení DPH na potraviny na sedm procent, snížení daně z příjmu, omezení byrokracie a pružnější pracovní doba.

DEHOGA důkladně zkoumala dopady zvýšení minimální mzdy. S procentuálním nárůstem 8,4 procenta v roce 2026 a 5,0 procenta v roce 2027 jde o nejvyšší nárůsty, o kterých se kdy rozhodlo. Pro zaměstnance na plný úvazek by to v budoucnu mohlo znamenat hrubý minimální příjem minimálně 2 419 eur nebo 2 540 eur. Toto zvýšení bude mít přímý dopad na stávající dohody o nižších mzdách v pracovních a kolektivních smlouvách, což by jistě mohlo vést k nejistotě, i když v mnoha spolkových zemích již dochází k odpovídajícím úpravám.

Pohled do budoucnosti

Otázka zůstává otevřená: Jak může gastronomický průmysl reagovat na nové výzvy, aniž by obětoval kvalitu a služby? Průmysl doufá v politickou podporu, aby zůstal konkurenceschopný i v budoucnu. To je obzvláště důležité, protože 44 procent zvýšení minimální mzdy nakonec připadá státu. Pro mnoho restauratérů bude klíčové mít dobrou ruku a najít kreativní řešení, jak tuto výzvu překonat. Blížící se zvýšení minimální mzdy staví nejen zaměstnance, ale i zaměstnavatele před nesmírné úkoly a vynucuje si reorganizaci napříč celým odvětvím.