Mníchovčanka otvára Umi: udonský raj v univerzitnej štvrti!

Mníchovčanka otvára Umi: udonský raj v univerzitnej štvrti!

Ika Chen si vo svojich 23 rokoch plní pestrý sen: 15. októbra 2025 otvorila svoju vlastnú reštauráciu „Umi“ v rušnej univerzitnej štvrti na Amalienstraße 46. V centre pozornosti je jednoznačne kulinársky vrchol z Japonska – rezance udon. Tieto husté cestoviny vyrobené z pšeničnej múky, vody a soli sú v Japonsku veľmi dôležité, no v Nemecku často zostávajú neznáme. Zadaná mladá žena to chce teraz zmeniť. Keď sa pozriete na jedálny lístok, rýchlo vám bude jasné, že Chen prináša na mníchovskú gastronomickú scénu závan čerstvého vzduchu s kreatívnymi jedlami ako udon carbonara (14 eur) a tempura udon (15 eur).

Rezance udon sa vyrábajú vo vlastnej réžii v Umi, čo zaisťuje nielen čerstvosť, ale ponúka aj ideálne podmienky pre rôzne druhy prípravy. Tie môžeme podávať studené, teplé, vo vývare alebo s lahodnou omáčkou. Nová reštaurácia vzbudila za dva týždne od svojho otvorenia pomerne veľkú pozornosť a ponúka aj japonské sendviče zvané „sandos“ a ryžové misy. Posledne menované sú tiež chutným doplnkom k jedlám udon.

Tradičný pôžitok sa stretáva s modernou inšpiráciou

Chen bola inšpirovaná k založeniu svojej reštaurácie počas svojich ciest do Japonska, kde kuchyňa udon hrá ústrednú úlohu. Tu sa dozviete, že udon nie je len obľúbeným druhom rezancov, ale aj symbolom japonskej kultúry jedla. Tradične podávané vo vývare so zeleninou, tofu alebo mäsom sú základom japonskej kuchyne. Chen tiež pridáva do svojho menu vrchol: čerstvo pripravené sandos, ktoré sú plnené „Shokupanom“, jemným mliečnym chlebom. Obľúbené sú najmä variácie ako Egg Sando (10 eur) a Tempura Sando (12 eur).

Je zaujímavé, že príprava udonu je skutočným umeleckým dielom. Cesto sa skladá z troch hlavných ingrediencií múky, vody a soli a je miesené v zložitom procese, nechá sa odpočívať a nakoniec sa z neho vyrobia rezance. Výsledkom je cenná zložka japonskej kuchyne, ktorá je medzinárodne populárna a priniesla množstvo variácií tradičnej prípravy. Napríklad udon sa môže podávať v pikantnom vývare s dashi, sójovou omáčkou alebo dokonca miso a ozdobený rôznymi polevami, od tempury po zeleninu.

Pohľad do budúcnosti

Ika Chen, ktorá predtým študovala obchodnú administratívu vo Viedni a posledné roky strávila v kancelárii, sa rozhodla prežiť svoju vášeň pre japonskú kuchyňu vo vlastnej reštaurácii. Váš cieľ? Umi sa snaží rásť kontrolovaným spôsobom a ponúka hosťom uvoľnenú atmosféru, v ktorej si môžu vychutnať autentickú japonskú kuchyňu. Otváracie hodiny sú pondelok až piatok od 11:30 do 15:00. a 17:30 hod. do 22:00 hod., v sobotu a nedeľu od 12:00 hod. do 22:00 hod. Či už udon, sandos alebo ryžové misky – Ika Chen má niečo pre každého.

Každý, kto je zvedavý na novú kulinársku adresu v univerzitnej štvrti, bude prekvapený chuťovými zážitkami jedál udon a nielen a objaví kúsok Japonska priamo v Mníchove.