Hviezdna kuchyňa pre váš rozpočet: tipy pre znalcov zo Švajčiarska!

Hviezdna kuchyňa pre váš rozpočet: tipy pre znalcov zo Švajčiarska!

Gastronomická scéna v Nemecku je evidentnejšia ako kedykoľvek predtým v rozmanitosti a kvalite svojej ponuky. Nielen reštaurácie s hviezdičkou sa tešia veľkej obľube, ale hostí čoraz viac lákajú aj tie, ktoré ponúkajú menej ohromujúce prostredie. Najmä novo zverejnený zoznam michelinských hviezd pre rok 2025 prináša do kulinárskej krajiny závan čerstvého vzduchu. Ako RND správy sa Mníchov môže tešiť na pridanie reštaurácie “Tohru in der Schreiberei”, ktorá sa teraz môže pochváliť jedným z najvyšších kulinárskych ocenení.

Michelinovými hviezdami za rok 2023 bolo v Nemecku ocenených celkovo 341 reštaurácií, čo je rekord. Z distribúcie vyplýva, že 282 reštaurácií získalo jednu hviezdičku, 47 dve hviezdičky a 12 tri hviezdičky. Medzi prestížne trojhviezdičkové reštaurácie patrí „Jan“ v Mníchove a novo ocenená „Tohru in der Schreiberei“.

Ceny a prostredie

S trendom ponúkania pôsobivej kuchyne za prijateľné ceny ide aj propagácia kvalitnej gastronómie. To je to, čo hlási NZZ že rastúci počet hviezdnych reštaurácií sa vzdáva prepychovej stolovej bielizne a vysokých cien, aby vytvorili uvoľnenú, neškodnú atmosféru. Patrí medzi ne „Da Vittorio“ neďaleko Bergama, pôvodný „Boury“ v Roeselare a mnohé ďalšie, vďaka ktorým je gurmánsky zážitok inkluzívnejší.

Vynikajúcim príkladom je reštaurácia „Neue Blumenau“ v Lömmenschwile, ktorú vedie Bernadette Lisibach. Pochutnať si tu môžete na chutnom trojchodovom obedovom menu za 82 frankov, ktoré obsahuje okrem iného aj tymbal zo šťuky s alpskou bravčovou slaninkou a zelerom. “Wirtshaus zur Säge” vo Flüh sa tiež postará o šťastné tváre a ponúka štvorchodové obedové menu za 80 frankov. Jednoduché prostredie vyniká nielen chutným jedlom, ale aj nekomplikovanou atmosférou.

Pohľad na rozmanitosť ponúk

Stále viac hviezdnych reštaurácií sa zameriava na kreatívne jedlá, ktoré ponúkajú niečo pre každý rozpočet. V reštaurácii „Neue Taverne“ v Zürichu sa zdieľanie tanierov začína na 19 frankoch, vďaka čomu je kulinársky zážitok dostupnejší. Trend ponuky kvalitnej kuchyne za mierne ceny netreba podceňovať – zdá sa, akoby sa gastronomický priemysel vždy snažil prispôsobiť želaniam svojich hostí.

Vo Švajčiarsku je ďalším príkladom tohto vývoja reštaurácia „Kle“, ktorá sa zameriava na čerstvú zeleninu a kvalitné vína a ponúka štvorchodové menu za 114 frankov. Motto zostáva: Užívajte si bez nadmerných cien. Vidiecky „Wirtschaft im Franz“ sa preslávil aj nenáročným menu a cenou 97 frankov za štyri chody.

Na záver možno povedať, že pozoruhodnú vlnu kulinárskej kreativity a cenového povedomia možno pozorovať v sektore hviezdnych reštaurácií v Nemecku aj vo Švajčiarsku. Výnimočnými jedlami, tradičnými reštauráciami a zameraním na dostupnosť kuchári ukazujú, že haute cuisine sa dá robiť aj inak.