预计产量 50 吨：基森庆祝大型葡萄酒节！

预计产量 50 吨：基森庆祝大型葡萄酒节！

下周，基森的 Riem, Daepp & Co. AG 酒庄将收到本季的第一批葡萄，人们的期望很高。总经理赫伯特·里姆 (Herbert Riem) 与他的女儿卡佳 (Katja) 和克劳迪娅 (Claudia) 以及西蒙·里姆 (Simon Riem) 一起经营该公司，到 2025 年，预计葡萄产量将达到 50 吨左右。这是一个已经持续了 20 多年的传统的结果，这个传统始于顾客要求捐赠自己的葡萄。这项收集活动于 2003 年正式启动，从那时起，葡萄酒爱好者就可以将自己的葡萄带到回收站，并以每公斤 5 法郎的价格获得一瓶葡萄酒。

葡萄不仅来自基森地区，还来自整个伯尔尼州、瑞士东部和巴塞尔地区。参与者不仅有机会贡献自己的葡萄，还有机会参加节日葡萄酒节。葡萄验收时间为 10 月 2 日至 5 日，每天上午 10 点至下午 4 点。

厄克勒等级和葡萄酒质量

这些葡萄到底发生了什么？在加工过程中，根据糖含量和厄克勒度，将葡萄分为不同的等级。厄克勒格勒 (°Oechsle) 测量葡萄汁中的糖含量，对于计算葡萄酒未来的酒精含量至关重要。该测量单位起源于 Ferdinand Oechsle 于 1836 年发明，表示未发酵葡萄汁的葡萄汁重量。厄克勒度数越高，含糖量越高，最终影响葡萄酒的品质。

葡萄分为以下几类：

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

举个例子：90°Oechsle 的葡萄汁在完全发酵后，可产生约 12.2% 的酒精体积。葡萄酒的质量不仅受到重视，而且还受到与厄克勒等级相关的严格规范的定义。

从葡萄到瓶子的路径

但葡萄酒实际上是如何进入玻璃杯的呢？酿酒是一个复杂的过程，从将葡萄装在大板条箱中运送开始。去梗后，即浆果与茎分离，然后进行压碎，制成糊状物。当在压酒机中压榨时，葡萄汁与果渣分离并储存在桶或罐中进行发酵。这通常会导致苹果酸随后转化为较温和的乳酸，从而使葡萄酒的味道更加圆润。

在木桶中储存和陈酿可以进一步提炼葡萄酒的香气和颜色。白葡萄酒的保质期长达四年，而一些红葡萄酒的保质期可达20年或更长时间。

凭借这种多元化的传统和 Riem 酿酒家族的巨大承诺，我们已经可以期待即将推出的葡萄酒了。无论是作为节日场合的愉快伴侣还是只是为了放松——基森的葡萄酒无疑值得在每张餐桌上占有一席之地。如果您还剩下一些葡萄，您知道该把它们带到哪里！