Očakáva sa 50 ton hrozna: Kiesen oslavuje veľký festival vína!

Očakáva sa 50 ton hrozna: Kiesen oslavuje veľký festival vína!

Budúci týždeň dostane vinárstvo Riem, Daepp & Co. AG v Kiesene prvé hrozno sezóny a očakávania sú veľké. Na rok 2025 očakáva konateľ Herbert Riem, ktorý spoločnosť vedie v šiestej generácii spolu so svojimi dcérami Katjou a Claudiou a Simonom Riem, úrodu okolo 50 ton hrozna. Je to výsledok tradície, ktorá dnes trvá už viac ako 20 rokov a začala, keď zákazníci požiadali o darovanie vlastného hrozna. Táto zberová kampaň bola oficiálne spustená v roku 2003 a odvtedy môžu milovníci vína priniesť svoje hrozno na recykláciu a na oplátku dostanú fľašu vína za päť frankov za kilo.

Hrozno pochádza nielen z oblasti Kiesen, ale aj z celého kantónu Bern, východného Švajčiarska a oblasti Bazilej. Účastníkom je ponúknutá nielen možnosť prispieť vlastným hroznom, ale aj možnosť zúčastniť sa na slávnostnom vínnom festivale. Preberanie hrozna prebieha denne medzi 2. a 5. októbrom od 10. do 16. hodiny.

Trieda Oechsle a kvalita vína

A čo sa vlastne deje so všetkým tým hroznom? Pri spracovaní sa hrozno delí do rôznych tried, ktoré zohľadňujú cukornatosť a tým aj stupeň Oechsle. Oechslegrad (°Oechsle) meria obsah cukru v mušte a je rozhodujúci pre výpočet budúceho obsahu alkoholu vo víne. Táto merná jednotka, ktorá má svoj pôvod vo vynáleze Ferdinanda Oechslea v roku 1836, udáva hmotnosť muštu nekvasenej hroznovej šťavy. Čím vyšší stupeň Oechsle, tým vyšší obsah cukru, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje kvalitu vína.

Hrozno je rozdelené do nasledujúcich tried:

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

Príklad: Mušt s 90 °Oechsle by mohol pri úplnom prekvasení produkovať približne 12,2 % objemu alkoholu. Kvalita vína je nielen oceňovaná, ale aj definovaná prísnymi špecifikáciami, ktoré sa viažu na stupeň Oechsle.

Cesta od hrozna k fľaši

Ale ako sa vlastne víno dostane do pohára? Výroba vína je zložitý proces, ktorý začína dodávkou hrozna vo veľkých debnách. Po odstopkovaní, pri ktorom sa bobule oddelia od stopiek, nasleduje drvenie na výrobu rmutu. Pri lisovaní vo vínnom lise sa potom mušt oddelí od výliskov a uskladní sa v sudoch alebo tankoch na kvasenie. Často tak dochádza k následnej premene kyseliny jablčnej na jemnejšiu kyselinu mliečnu, ktorá dotvára chuť vína.

Skladovanie a zrenie v drevených sudoch môže ešte viac zjemniť vône a farby vína. Biele vína majú trvanlivosť až štyri roky, zatiaľ čo niektoré červené vína možno skladovať až 20 rokov alebo dlhšie.

S touto rozmanitou tradíciou a veľkým nasadením vinárskej rodiny Riem sa už teraz môžeme tešiť na pripravované vína. Či už ako príjemný spoločník na slávnostné príležitosti alebo jednoducho na relax – víno od Kiesen si určite zaslúži svoje miesto na každom stole. Ak vám ešte pár hrozna zostalo, viete, kam ho vziať!