50 tonna szőlő várható: Nagy borfesztivált ünnepel a Kiesen!

50 tonna szőlő várható: Nagy borfesztivált ünnepel a Kiesen!

Jövő héten a kieseni Riem, Daepp & Co. AG pincészet kapja meg a szezon első szőlőjét, és nagyok az elvárások. 2025-re Herbert Riem ügyvezető igazgató, aki a hatodik generációban vezeti a céget lányaival, Katjával és Claudiával, valamint Simon Riem-mel, mintegy 50 tonna szőlő terméssel számol. Ez annak a hagyománynak az eredménye, amely immár több mint 20 éves, és akkor kezdődött, amikor a vásárlók saját szőlőjük adományozását kérték. Ez a gyűjtési akció hivatalosan 2003-ban indult, és azóta a borkedvelők elhozhatják szőlőjüket újrahasznosításra, és cserébe egy palack bort kapnak, kilónként öt frankért.

A szőlő nemcsak a Kiesen régióból származik, hanem az egész Bern kantonból, Kelet-Svájcból és a Bázeli régióból is. A résztvevőknek nem csak a saját szőlő adományozására kínálnak lehetőséget, hanem egy ünnepi borfesztiválon is részt vehetnek. A szőlő átvétele október 2. és 5. között naponta 10-16 óráig történik.

Oechsle minőség és borminőség

És valójában mi történik ezzel a sok szőlővel? A feldolgozás során a szőlőt különböző osztályokba osztják, amelyek figyelembe veszik a cukortartalmat és így az Oechsle fokot. Az Oechslegrad (°Oechsle) a must cukortartalmát méri, és kulcsfontosságú a bor jövőbeli alkoholtartalmának kiszámításához. Ez a mértékegység, amelynek eredete Ferdinand Oechsle 1836-os találmányából származik, az erjesztetlen szőlőlé musttömegét jelzi. Minél magasabb az Oechsle fokozat, annál magasabb a cukortartalom, ami végső soron befolyásolja a bor minőségét.

A szőlő a következő osztályokba sorolható:

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

Egy példa: A 90 °Oechsle-tartalmú must teljes erjedése esetén körülbelül 12,2 térfogatszázalék alkoholt termelhet. A bor minőségét nem csak értékelik, hanem az Oechsle minőséghez kötődő szigorú előírások is meghatározzák.

Út a szőlőtől a palackig

De hogyan kerül valójában a bor a pohárba? A borkészítés egy összetett folyamat, amely a szőlő nagy ládákban történő szállításával kezdődik. A kiszárítás után, amikor a bogyókat elválasztják a szártól, a zúzás következik a cefre előállításához. Borprésben történő préseléskor a mustot elválasztják a törkölytől, és hordókban vagy tartályokban tárolják erjesztés céljából. Ez gyakran azt eredményezi, hogy az almasav később enyhébb tejsavvá alakul, ami lekerekíti a bor ízét.

A fahordós tárolás és érlelés tovább finomíthatja a bor aromáit és színeit. A fehérborok eltarthatósága négy év, míg egyes vörösborok akár 20 évig vagy tovább is tárolhatók.

Ezzel a sokrétű hagyománnyal és a Riem borászcsalád nagy elkötelezettségével már várhatjuk a soron következő borokat. Akár ünnepi alkalmak kellemes kísérője, akár csak pihenés – a kieseni bor minden asztalon megérdemli a helyét. Ha még maradt néhány szőlő, tudja hova vigye!