50 tonnes de raisins attendues : Kiesen célèbre la grande fête du vin !

50 tonnes de raisins attendues : Kiesen célèbre la grande fête du vin !

La semaine prochaine, la cave Riem, Daepp & Co. AG à Kiesen recevra les premiers raisins de la saison et les attentes sont grandes. Pour 2025, le directeur général Herbert Riem, qui dirige l'entreprise depuis la sixième génération avec ses filles Katja et Claudia ainsi que Simon Riem, s'attend à une récolte d'environ 50 tonnes de raisins. C'est le résultat d'une tradition qui dure maintenant depuis plus de 20 ans et qui a commencé lorsque les clients demandaient à faire don de leurs propres raisins. Cette campagne de collecte a été officiellement lancée en 2003 et depuis, les amateurs de vin peuvent apporter leurs raisins au recyclage et recevoir en échange une bouteille de vin à cinq francs le kilo.

Les raisins proviennent non seulement de la région de Kiesen, mais aussi de tout le canton de Berne, de la Suisse orientale et de la région de Bâle. Les participants ont non seulement la possibilité d'apporter leurs propres raisins, mais aussi de participer à une fête du vin festive. La réception des raisins a lieu quotidiennement du 2 au 5 octobre de 10h à 16h.

Grade Oechsle et qualité du vin

Et qu’arrive-t-il réellement à tous ces raisins ? Lors de la transformation, les raisins sont divisés en différentes classes qui tiennent compte de la teneur en sucre et donc du degré Oechsle. L'Oechslegrad (°Oechsle) mesure la teneur en sucre du moût et est crucial pour calculer la future teneur en alcool du vin. Cette unité de mesure, qui trouve son origine dans l'invention de Ferdinand Oechsle en 1836, indique le poids du moût du jus de raisin non fermenté. Plus le degré Oechsle est élevé, plus la teneur en sucre est élevée, ce qui affecte finalement la qualité du vin.

Les raisins sont répartis dans les classes suivantes :

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

Un exemple : un moût à 90 °Oechsle pourrait, une fois entièrement fermenté, produire environ 12,2 % d'alcool en volume. La qualité du vin est non seulement valorisée, mais également définie par un cahier des charges strict lié au grade Oechsle.

Le chemin du raisin à la bouteille

Mais comment le vin arrive-t-il réellement dans le verre ? La vinification est un processus complexe qui commence par la livraison des raisins dans de grandes cagettes. Après l'égrappage, au cours duquel les baies sont séparées des tiges, suit le foulage pour produire la purée. Pressé au pressoir, le moût est ensuite séparé du marc et stocké en fûts ou en cuves pour la fermentation. Cela entraîne souvent une conversion ultérieure de l'acide malique en acide lactique plus doux, qui complète le goût du vin.

Le stockage et le vieillissement en fûts de bois permettent d'affiner davantage les arômes et les couleurs du vin. Les vins blancs ont une durée de conservation allant jusqu'à quatre ans, tandis que certains vins rouges peuvent être conservés jusqu'à 20 ans ou plus.

Avec cette tradition diversifiée et le grand engagement de la famille vigneronne Riem, nous pouvons déjà nous attendre avec impatience aux vins à venir. Que ce soit comme compagnon agréable lors d'occasions festives ou simplement pour se détendre, le vin de Kiesen mérite certainement sa place sur chaque table. S’il vous reste encore quelques raisins, vous savez où les emporter !