Oodata on 50 tonni viinamarju: Kiesen tähistab suurt veinifestivali!

Oodata on 50 tonni viinamarju: Kiesen tähistab suurt veinifestivali!

Järgmisel nädalal saab Kiesenis asuv Riem, Daepp & Co. AG veinitehas selle hooaja esimesed viinamarjad ning ootused on kõrged. Aastaks 2025 ootab tegevdirektor Herbert Riem, kes juhib ettevõtet kuuendat põlve koos tütarde Katja ja Claudia ning Simon Riemiga, umbes 50 tonni viinamarjasaaki. See on nüüdseks üle 20 aasta kestnud traditsiooni tulemus, mis sai alguse sellest, et kliendid palusid annetada oma viinamarju. See kogumiskampaania käivitati ametlikult 2003. aastal ja sellest ajast alates on veinisõbrad saanud viia oma viinamarjad taaskasutusse ja vastutasuks saada pudeli veini hinnaga viis franki kilo.

Viinamarjad ei pärine mitte ainult Kieseni piirkonnast, vaid ka kogu Berni kantonist, Ida-Šveitsist ja Baseli piirkonnast. Osalejatele ei pakuta mitte ainult võimalust panustada oma viinamarju, vaid ka võimalust osa saada pidulikust veinifestivalist. Viinamarjade vastuvõtmine toimub iga päev ajavahemikus 2.-5. oktoober kell 10.00-16.00.

Oechsle klass ja veini kvaliteet

Ja mis kõigi nende viinamarjadega tegelikult juhtub? Töötlemise käigus jagatakse viinamarjad erinevatesse klassidesse, mis võtavad arvesse suhkrusisaldust ja seega ka Oechsle kraadi. Oechslegrad (°Oechsle) mõõdab suhkrusisaldust virdes ja on ülioluline veini tulevase alkoholisisalduse arvutamisel. See mõõtühik, mis sai alguse Ferdinand Oechsle 1836. aasta leiutisest, näitab kääritamata viinamarjamahla virde massi. Mida kõrgem on Oechsle kraad, seda suurem on suhkrusisaldus, mis lõppkokkuvõttes mõjutab veini kvaliteeti.

Viinamarjad jagunevad järgmistesse klassidesse:

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

Näide: 90 °Oechsle'iga viinamarjavirre võib täielikult kääritatud kujul anda umbes 12,2 mahuprotsenti alkoholi. Veini kvaliteeti mitte ainult ei väärtustata, vaid seda määratlevad ka ranged spetsifikatsioonid, mis on seotud Oechsle klassiga.

Tee viinamarjast pudelini

Aga kuidas vein tegelikult klaasi jõuab? Veini valmistamine on keeruline protsess, mis algab viinamarjade tarnimisega suurtes kastides. Pärast varre eemaldamist, mille käigus marjad eraldatakse vartest, järgneb purustamine, et saada meski. Veinipressis pressimisel eraldatakse virre jääkjäägist ja hoitakse kääritamiseks tünnides või mahutites. Selle tulemuseks on sageli õunhappe hilisem muundumine mahedamaks piimhappeks, mis muudab veini maitse ümaraks.

Puidust vaatides hoidmine ja laagerdumine võib veini aroome ja värve veelgi täpsustada. Valgete veinide säilivusaeg on kuni neli aastat, mõned punased veinid aga kuni 20 aastat või kauemgi.

Selle mitmekesise traditsiooni ja Riemi veinivalmistamisperekonna suure pühendumusega võime juba oodata tulevasi veine. Olgu siis mõnusaks kaaslaseks pidulikel puhkudel või lihtsalt lõõgastumiseks – Kieseni vein väärib kindlasti oma kohta igal laual. Kui sul on veel mõned viinamarjad alles, siis tead, kuhu need viia!