Αναμένονται 50 τόνοι σταφυλιών: Η Kiesen γιορτάζει τη μεγάλη γιορτή κρασιού!

Αναμένονται 50 τόνοι σταφυλιών: Η Kiesen γιορτάζει τη μεγάλη γιορτή κρασιού!

Την επόμενη εβδομάδα, το οινοποιείο Riem, Daepp & Co. AG στο Kiesen θα παραλάβει τα πρώτα σταφύλια της σεζόν και οι προσδοκίες είναι υψηλές. Για το 2025, ο διευθύνων σύμβουλος Herbert Riem, ο οποίος διευθύνει την εταιρεία στην έκτη γενιά μαζί με τις κόρες του Katja και Claudia καθώς και τον Simon Riem, αναμένει μια συγκομιδή περίπου 50 τόνων σταφυλιών. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας παράδοσης που έχει διαρκέσει πλέον πάνω από 20 χρόνια και ξεκίνησε όταν οι πελάτες ζήτησαν να δωρίσουν τα δικά τους σταφύλια. Αυτή η εκστρατεία συλλογής ξεκίνησε επίσημα το 2003 και από τότε οι λάτρεις του κρασιού μπορούν να φέρουν τα σταφύλια τους για ανακύκλωση και σε αντάλλαγμα να λαμβάνουν ένα μπουκάλι κρασί για πέντε φράγκα το κιλό.

Τα σταφύλια προέρχονται όχι μόνο από την περιοχή Kiesen, αλλά και από ολόκληρο το καντόνι της Βέρνης, την ανατολική Ελβετία και την περιοχή της Βασιλείας. Στους συμμετέχοντες δεν προσφέρεται μόνο η ευκαιρία να συνεισφέρουν τα δικά τους σταφύλια, αλλά και η ευκαιρία να λάβουν μέρος σε μια εορταστική γιορτή κρασιού. Η παραλαβή των σταφυλιών γίνεται καθημερινά μεταξύ 2 και 5 Οκτωβρίου από τις 10 π.μ. έως τις 4 μ.μ.

Ποιότητα Oechsle και ποιότητα κρασιού

Και τι πραγματικά συμβαίνει με όλα αυτά τα σταφύλια; Κατά την επεξεργασία, τα σταφύλια χωρίζονται σε διαφορετικές κατηγορίες που λαμβάνουν υπόψη την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και συνεπώς τον βαθμό Oechsle. Το Oechslegrad (°Oechsle) μετρά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος και είναι ζωτικής σημασίας για τον υπολογισμό της μελλοντικής περιεκτικότητας σε αλκοόλ του κρασιού. Αυτή η μονάδα μέτρησης, η οποία έχει τις ρίζες της στην εφεύρεση του Ferdinand Oechsle το 1836, δείχνει το βάρος του μούστου του χυμού σταφυλιού που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός Oechsle, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία τελικά επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού.

Τα σταφύλια χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες:

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

Ένα παράδειγμα: Ένα μούστο με 90 °Oechsle θα μπορούσε, όταν ζυμωθεί πλήρως, να παράγει περίπου 12,2% αλκοόλη κατ' όγκο. Η ποιότητα του κρασιού όχι μόνο εκτιμάται, αλλά καθορίζεται και από αυστηρές προδιαγραφές που συνδέονται με την ποιότητα Oechsle.

Το μονοπάτι από το σταφύλι στο μπουκάλι

Πώς όμως μπαίνει πραγματικά το κρασί στο ποτήρι; Η οινοποίηση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που ξεκινά με την παράδοση των σταφυλιών σε μεγάλα τελάρα. Μετά το ξεφλούδισμα, κατά το οποίο τα μούρα διαχωρίζονται από τους μίσχους, ακολουθεί η σύνθλιψη για να παραχθεί ο πολτός. Όταν πιέζεται σε πατητήρι, ο μούστος διαχωρίζεται στη συνέχεια από τον πυρήνα και αποθηκεύεται σε βαρέλια ή δεξαμενές για ζύμωση. Αυτό συχνά οδηγεί σε μια επακόλουθη μετατροπή του μηλικού οξέος στο πιο ήπιο γαλακτικό οξύ, το οποίο ολοκληρώνει τη γεύση του κρασιού.

Η αποθήκευση και η παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια μπορεί να βελτιώσει περαιτέρω τα αρώματα και τα χρώματα του κρασιού. Τα λευκά κρασιά έχουν διάρκεια ζωής έως και τέσσερα χρόνια, ενώ ορισμένα κόκκινα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 20 χρόνια ή περισσότερο.

Με αυτή την ποικιλόμορφη παράδοση και τη μεγάλη δέσμευση της οινοποιητικής οικογένειας Riem, μπορούμε ήδη να ανυπομονούμε για τα επερχόμενα κρασιά. Είτε ως απολαυστικός σύντροφος για εορταστικές περιστάσεις είτε απλώς για χαλάρωση - το κρασί από το Kiesen σίγουρα αξίζει τη θέση του σε κάθε τραπέζι. Αν σας έχουν μείνει λίγα σταφύλια, ξέρετε πού να τα πάρετε!