Očekává se 50 tun hroznů: Kiesen slaví velký festival vína!

Očekává se 50 tun hroznů: Kiesen slaví velký festival vína!

Příští týden obdrží vinařství Riem, Daepp & Co. AG v Kiesenu první hrozny sezóny a očekávání jsou velká. Pro rok 2025 očekává jednatel Herbert Riem, který společnost vede v šesté generaci společně se svými dcerami Katjou a Claudií a Simonem Riem, sklizeň kolem 50 tun hroznů. Toto je výsledek tradice, která nyní trvá více než 20 let a začala, když zákazníci požádali o darování svých vlastních hroznů. Tato sběratelská kampaň byla oficiálně zahájena v roce 2003 a od té doby mohou milovníci vína přinést své hrozny k recyklaci a na oplátku dostanou láhev vína za pět franků za kilo.

Hrozny pocházejí nejen z oblasti Kiesen, ale také z celého kantonu Bern, východního Švýcarska a oblasti Basileje. Účastníkům se nabízí nejen možnost přispět vlastními hrozny, ale také možnost zúčastnit se slavnostního festivalu vína. Přejímka hroznů probíhá denně mezi 2. a 5. říjnem od 10 do 16 hodin.

Třída Oechsle a kvalita vína

A co se vlastně se všemi těmi hrozny stane? Při zpracování jsou hrozny rozděleny do různých tříd, které zohledňují cukernatost a tím i stupeň Oechsle. Oechslegrad (°Oechsle) měří obsah cukru v moštu a je rozhodující pro výpočet budoucího obsahu alkoholu ve víně. Tato měrná jednotka, která má svůj původ ve vynálezu Ferdinanda Oechslea v roce 1836, udává hmotnost moštu nezkvašené hroznové šťávy. Čím vyšší stupeň Oechsle, tím vyšší cukernatost, která v konečném důsledku ovlivňuje kvalitu vína.

Hrozny jsou rozděleny do následujících tříd:

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

Příklad: Mošt s 90 °Oechsle by mohl při úplném prokvašení produkovat přibližně 12,2 % objemu alkoholu. Kvalita vína je nejen oceňována, ale také definována přísnými specifikacemi, které se vážou ke stupni Oechsle.

Cesta od hroznu k láhvi

Jak se ale vlastně víno do sklenice dostane? Výroba vína je složitý proces, který začíná dodáním hroznů ve velkých bednách. Po odstopkování, při kterém se bobule oddělují od stonků, následuje drcení za vzniku rmutu. Při lisování ve vinném lisu se pak mošt oddělí od výlisků a skladuje se v sudech nebo tancích ke kvašení. Často tak dochází k následné přeměně kyseliny jablečné na jemnější kyselinu mléčnou, která zakulacuje chuť vína.

Skladování a zrání v dřevěných sudech může ještě více zjemnit vůně a barvy vína. Bílá vína mají trvanlivost až čtyři roky, zatímco některá červená vína lze skladovat až 20 let nebo déle.

S touto rozmanitou tradicí a velkým nasazením vinařské rodiny Riem se již nyní můžeme těšit na připravovaná vína. Ať už jako příjemný společník pro slavnostní příležitosti nebo prostě jen pro odpočinek – víno od Kiesen si jistě zaslouží své místo na každém stole. Pokud vám ještě pár hroznů zbylo, víte, kam je vzít!