Очакват се 50 тона грозде: Kiesen празнува голям празник на виното!

Очакват се 50 тона грозде: Kiesen празнува голям празник на виното!

Следващата седмица винарната Riem, Daepp & Co. AG в Кизен ще получи първото грозде за сезона и очакванията са големи. За 2025 г. управляващият директор Херберт Рийм, който управлява компанията в шесто поколение заедно с дъщерите си Катя и Клаудия, както и Саймън Рийм, очаква реколта от около 50 тона грозде. Това е резултат от традиция, която вече продължава повече от 20 години и започна, когато клиенти поискаха да дарят собственото си грозде. Тази кампания за събиране беше официално стартирана през 2003 г. и оттогава любителите на виното могат да донесат своето грозде за рециклиране и в замяна да получат бутилка вино за пет франка на килограм.

Гроздето идва не само от района на Кизен, но и от целия кантон Берн, източна Швейцария и района на Базел. На участниците се предлага не само възможността да допринесат със собствено грозде, но и възможността да участват в празничен фестивал на виното. Приемането на грозде се извършва всеки ден от 2 до 5 октомври от 10 до 16 часа.

Клас Oechsle и качество на виното

И какво всъщност се случва с цялото това грозде? По време на преработката гроздето се разделя на различни класове, които вземат предвид съдържанието на захар и по този начин степента на Oechsle. Oechslegrad (°Oechsle) измерва съдържанието на захар в мъстта и е от решаващо значение за изчисляване на бъдещото алкохолно съдържание на виното. Тази мерна единица, която води началото си от изобретението на Фердинанд Оксле през 1836 г., показва теглото на мъстта на неферментиралия гроздов сок. Колкото по-висока е степента на Oechsle, толкова по-високо е съдържанието на захар, което в крайна сметка се отразява на качеството на виното.

Гроздето се разделя на следните класове:

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

Пример: мъст с 90 °Oechsle може, когато е напълно ферментирала, да произведе около 12,2% алкохол по обем. Качеството на виното не само се оценява, но и се определя от строги спецификации, които са свързани с класа Oechsle.

Пътят от гроздето до бутилката

Но как всъщност виното попада в чашата? Винопроизводството е сложен процес, който започва с доставката на гроздето в големи каси. След отстраняване на дръжките, при което плодовете се отделят от дръжките, следва раздробяването, за да се получи кашата. Когато се пресова в преса за вино, мъстта се отделя от джибрите и се съхранява в бъчви или резервоари за ферментация. Това често води до последващо превръщане на ябълчената киселина в по-меката млечна киселина, което допълва вкуса на виното.

Съхранението и отлежаването в дървени бъчви могат допълнително да усъвършенстват ароматите и цветовете на виното. Белите вина имат срок на годност до четири години, докато някои червени вина могат да се съхраняват до 20 години или повече.

С тази разнообразна традиция и големия ангажимент на винарското семейство Riem, вече можем да очакваме с нетърпение предстоящите вина. Дали като приятен спътник за празнични поводи или просто за почивка - виното от Kiesen със сигурност заслужава своето място на всяка маса. Ако все още са ви останали малко гроздове, знаете къде да ги вземете!