توقع 50 طنًا من العنب: كيسين تحتفل بمهرجان النبيذ الكبير!

توقع 50 طنًا من العنب: كيسين تحتفل بمهرجان النبيذ الكبير!

في الأسبوع المقبل، سيحصل مصنع النبيذ Riem, Daepp & Co. AG في كيسين على أولى حبات العنب لهذا الموسم، والتوقعات عالية. بالنسبة لعام 2025، يتوقع المدير الإداري هربرت ريم، الذي يدير الشركة في الجيل السادس مع ابنتيه كاتيا وكلوديا وكذلك سيمون ريم، حصاد حوالي 50 طنًا من العنب. وهذا نتيجة لتقليد استمر لأكثر من 20 عامًا وبدأ عندما طلب العملاء التبرع بالعنب الخاص بهم. تم إطلاق حملة التجميع هذه رسميًا في عام 2003 ومنذ ذلك الحين تمكن عشاق النبيذ من إحضار عنبهم لإعادة التدوير وفي المقابل يحصلون على زجاجة من النبيذ مقابل خمسة فرنكات للكيلو.

ولا يأتي العنب من منطقة كيسن فحسب، بل يأتي أيضًا من كانتون برن بأكمله وشرق سويسرا ومنطقة بازل. لا يُتاح للمشاركين فرصة المساهمة بالعنب الخاص بهم فحسب، بل أيضًا فرصة المشاركة في مهرجان النبيذ الاحتفالي. يتم قبول العنب يوميًا في الفترة ما بين 2 و 5 أكتوبر من الساعة 10 صباحًا حتى 4 مساءً.

Oechsle الصف وجودة النبيذ

وماذا يحدث بالفعل لكل هذه العنب؟ أثناء المعالجة، يتم تقسيم العنب إلى فئات مختلفة تأخذ في الاعتبار محتوى السكر وبالتالي درجة أوكسل. يقيس Oechslegrad (°Oechsle) محتوى السكر في النبيذ الضروري وهو أمر بالغ الأهمية لحساب محتوى الكحول المستقبلي للنبيذ. تشير وحدة القياس هذه، التي تعود أصولها إلى اختراع فرديناند أوكسل في عام 1836، إلى الوزن اللازم لعصير العنب غير المخمر. كلما ارتفعت درجة Oechsle، زاد محتوى السكر، مما يؤثر في النهاية على جودة النبيذ.

وينقسم العنب إلى الفئات التالية:

• Nostrano weiss, Americano und rote Trauben unter 60 °Oechsle
• Muscat Bleu und rote Trauben unter 70 °Oechsle
• Klassische rote Traubensorten über 70 °Oechsle

مثال: يمكن أن تنتج مادة يجب أن تكون درجة حرارتها 90 درجة مئوية، عند تخميرها بالكامل، حوالي 12.2% من الكحول من حيث الحجم. لا يتم تقدير جودة النبيذ فحسب، بل يتم تحديدها أيضًا من خلال المواصفات الصارمة المرتبطة بدرجة Oechsle.

الطريق من العنب إلى الزجاجة

ولكن كيف يدخل النبيذ فعليًا إلى الكأس؟ صناعة النبيذ هي عملية معقدة تبدأ بتسليم العنب في صناديق كبيرة. بعد الإزالة، حيث يتم فصل التوت عن السيقان، يتبع ذلك السحق لإنتاج الهريس. عند الضغط عليه في معصرة النبيذ، يتم بعد ذلك فصل النبيذ عن الثفل وتخزينه في براميل أو خزانات للتخمير. يؤدي هذا غالبًا إلى تحويل لاحق لحمض الماليك إلى حمض اللاكتيك الأكثر اعتدالًا، والذي يُكمل طعم النبيذ.

التخزين والتعمير في براميل خشبية يمكن أن يزيد من تحسين رائحة وألوان النبيذ. يتمتع النبيذ الأبيض بفترة صلاحية تصل إلى أربع سنوات، في حين يمكن تخزين بعض النبيذ الأحمر لمدة تصل إلى 20 عامًا أو أكثر.

مع هذا التقليد المتنوع والالتزام الكبير لعائلة صناعة النبيذ ريم، يمكننا أن نتطلع بالفعل إلى النبيذ القادم. سواء أكان ذلك بمثابة رفيق ممتع للمناسبات الاحتفالية أو لمجرد الاسترخاء - فإن النبيذ من Kiesen يستحق بالتأكيد مكانه على كل طاولة. إذا كان لا يزال لديك بعض حبات العنب، فأنت تعرف إلى أين تأخذها!