Berlínska gastronómia na pokraji: kultová reštaurácia zatvára svoje brány!

Berlínska gastronómia na pokraji: kultová reštaurácia zatvára svoje brány!

Cateringová scéna v Berlíne zažila v uplynulom roku 2025 niekoľko náročných období. Pohľad späť ukazuje, že mnohé obľúbené reštaurácie boli na pokraji zatvorenia z dôvodu rastúcich nákladov, akútneho nedostatku kvalifikovaných pracovníkov a nedostatku hostí. Uzatváranie bolo obzvlášť bolestivé Braufactum, ktoré je na námestí Alexanderplatz stálicou od roku 2017. Návštevníci si tu mohli vychutnať viac ako 20 rôznych remeselných pív, z ktorých väčšina nebola vyrobená podľa nemeckého zákona o čistote. Upustenie od napojenia na Radeberger Group, ktorá predtým reštauráciu podporovala, so sebou prinieslo ekonomické výzvy, ktoré nebolo možné prekonať.

Ale Alexanderplatz nezostane dlho prázdny: nová „Indian Restaurant & Cocktail Bar“ už oznámila svoje otvorenie. Tieto rýchle zmeny poukazujú na otáznu situáciu, v ktorej sa mnohé stravovacie zariadenia nachádzajú. Zostáva nádej na inovatívne koncepty a angažované tímy, ktoré dlhodobo stabilizujú odvetvie.

Kritická situácia pre mnohé stravovacie zariadenia

V gastronómii v Berlíne je trhlina: Zatiaľ čo sa niektoré reštaurácie a kaviarne obávajú o svoju existenciu, reťazce rýchleho občerstvenia sa naďalej rozširujú Berlínske noviny nahlásené. Postihnuté sú najmä okresy ako Kreuzberg, Mitte a Prenzlauer Berg. Vysoké sadzby DPH, zvyšujúca sa byrokracia a rastúce nákupné ceny zaháňajú reštauratérov do kúta. Podľa Gerrita Buchhorna z Dehoga Berlin je situácia „čiastočne kritická“ a konkurenčné podmienky sú čoraz tvrdšie.

Aby som to uzavrel, ekonomická situácia sa zdá byť napätá. Čoraz viac majiteľov reštaurácií bojuje o svoju existenciu, zatiaľ čo návštevnosť v Berlíne len pomaly dosahuje úroveň roku 2019. Navyše je tu cenovo citlivá spotrebiteľská klíma, ktorú navyše zaťažujú vysoké životné náklady. The Berlínska gastronómia mohli nájsť nové spôsoby riešenia výziev prostredníctvom technologických riešení, ako sú servisné roboty, ale budúcnosť zostáva neistá.

Budúcnosť zostáva nejasná

Ďalším príkladom neistej situácie je reštaurácia „Zum Oberfeld“ v Berlíne-Kaulsdorfe, ktorá v októbri 2023 zaznamenala 20-percentný pokles tržieb. Majiteľ Michael Hübner hlásil pokles stálych hostí, pričom náklady raketovo stúpali. Aby sa zabránilo kreatívnemu nedostatku kvalifikovaných pracovníkov, niektoré budovy sa spoliehajú na technologické inovácie. Mnohí v tomto odvetví sa však pýtajú, či to stačí na zvládnutie výziev budúcnosti.

Zábleskom nádeje by mohlo byť plánované zníženie DPH z 19 na 7 percent v roku 2026 s cieľom lepšie vyrovnať záťaž. Združenia sú však skeptické, že to skutočne povedie k citeľnej úľave. To znamená, že cateringová scéna v Berlíne zostáva odrazom ekonomických neistôt, ktoré v súčasnosti ovplyvňujú mnohé odvetvia. Priemysel pokračuje v hľadaní dlhodobých stimulov a riešení pre zamestnancov, aby prežil v časoch neistoty a zmien.