Berlīnes gastronomija uz robežas: kulta restorāns aizver durvis!

Berlīnes gastronomija uz robežas: kulta restorāns aizver durvis!

Ēdināšanas jomā Berlīnē pagājušajā 2025. gadā ir bijuši sarežģīti laiki. Atskats uz pagātni liecina, ka daudzi populāri restorāni bija uz slēgšanas sliekšņa pieaugošo izmaksu, kvalificētu darbinieku akūtā trūkuma un viesu trūkuma dēļ. Slēgšana bija īpaši sāpīga Braufactum, kas atrodas Aleksandra laukumā kopš 2017. gada. Šeit apmeklētāji varēja baudīt vairāk nekā 20 dažādus amatniecības alus, no kuriem lielākā daļa nav ražoti saskaņā ar Vācijas tīrības likumu. Atteikšanās no savienojuma ar Radeberger Group, kas iepriekš atbalstīja restorānu, nesa sev līdzi ekonomiskus izaicinājumus, kurus nevarēja pārvarēt.

Taču Aleksandra laukums ilgi nepaliks tukšs: par savu atvēršanu jau paziņots jauns "Indiešu restorāns un kokteiļu bārs". Šīs straujās pārmaiņas iezīmē apšaubāmo situāciju, kādā nonākušas daudzas ēdināšanas iestādes. Joprojām ir cerība uz novatoriskām koncepcijām un apņēmīgām komandām, lai stabilizētu nozari ilgtermiņā.

Kritiska situācija daudzām ēdināšanas iestādēm

Berlīnes gastronomijā valda plaisa: kamēr daži restorāni un kafejnīcas baidās par savu eksistenci, šādas ātrās ēdināšanas ķēdes turpina paplašināties. Berlīnes laikraksts ziņots. Īpaši skarti ir tādi rajoni kā Kreuzberga, Mitte un Prenclauerberga. Augstās PVN likmes, pieaugošā birokrātija un augošās iepirkumu cenas iedzen restorānus stūrī. Pēc Gerrit Buchhorn no Dehoga Berlin teiktā, situācija ir “daļēji kritiska” un konkurences apstākļi kļūst arvien stingrāki.

Noslēdzot momentuzņēmumu, ekonomiskā situācija šķiet saspringta. Arvien vairāk restorānu īpašnieku cīnās par savu eksistenci, savukārt Berlīnē apmeklētāju skaits tikai pamazām sasniedz 2019. gada līmeni. Turklāt pastāv cenu ziņā jutīgs patērētāju klimats, ko papildus apgrūtina augstās dzīves dārdzības dēļ. The Berlīnes gastronomija varētu atrast jaunus veidus, kā risināt problēmas, izmantojot tehnoloģiskus risinājumus, piemēram, pakalpojumu robotus, taču nākotne joprojām ir neskaidra.

Nākotne paliek neskaidra

Vēl viens nedrošās situācijas piemērs ir restorāns “Zum Oberfeld” Berlīnē-Kaulsdorfā, kurā 2023. gada oktobrī reģistrēts pārdošanas apjoma kritums par 20 procentiem. Īpašnieks Maikls Hībners ziņoja par pastāvīgo viesu skaita samazināšanos, bet izmaksas strauji pieauga. Lai novērstu kvalificētu darbinieku radošo trūkumu, dažas ēkas paļaujas uz tehnoloģiskiem jauninājumiem. Taču daudzi nozares pārstāvji domā, vai ar to pietiek, lai risinātu nākotnes izaicinājumus.

Cerību stariņš varētu būt 2026. gadā plānotā PVN samazināšana no 19 uz 7 procentiem, lai labāk sabalansētu slogu. Tomēr asociācijas ir skeptiskas, ka tas tiešām radīs manāmu atvieglojumu. Tas nozīmē, ka ēdināšanas nozare Berlīnē joprojām atspoguļo ekonomisko nenoteiktību, kas pašlaik ietekmē daudzas nozares. Nozare turpina meklēt darbinieku ilgtermiņa stimulus un risinājumus, lai izdzīvotu nenoteiktības un pārmaiņu laikā.