A berlini gasztronómia a szélén: a kultikus étterem bezárja kapuit!

A berlini gasztronómia a szélén: a kultikus étterem bezárja kapuit!

A berlini étkeztetési szcéna kihívásokkal teli időszakon ment keresztül az elmúlt 2025-ben. Visszatekintve azt mutatja, hogy számos népszerű étterem a bezárás szélén állt a növekvő költségek, a szakképzett munkaerő akut hiánya és a vendéghiány miatt. A bezárás különösen fájdalmas volt Braufactum, amely 2017 óta az Alexanderplatzon. Itt több mint 20 különböző kézműves sört kóstolhattak meg a látogatók, amelyek többsége nem a német tisztasági törvény szerint készült. Az éttermet korábban támogató Radeberger Csoporthoz való kapcsolódás feladása leküzdhetetlen gazdasági kihívásokat hozott magával.

De az Alexanderplatz nem sokáig marad üresen: egy új „Indian Restaurant & Cocktail Bar” már bejelentette megnyitását. Ezek a gyors változások rávilágítanak arra a megkérdőjelezhető helyzetre, amelybe számos vendéglátó egység került. Továbbra is van remény az innovatív koncepciókra és az elkötelezett csapatokra, amelyek hosszú távon stabilizálják az iparágat.

Kritikus helyzet számos vendéglátó egység számára

Repedés fut át ​​a berlini gasztronómián: míg egyes éttermek és kávézók féltik létezésüket, az ehhez hasonló gyorsétteremláncok tovább terjeszkednek Berlini újság jelentették. Az olyan kerületek, mint Kreuzberg, Mitte és Prenzlauer Berg különösen érintettek. A magas áfakulcsok, a növekvő bürokrácia és az emelkedő beszerzési árak sarokba szorítják a vendéglősöket. Gerrit Buchhorn, a Dehoga Berlin munkatársa szerint a helyzet „részben kritikus”, a versenyfeltételek pedig egyre keményebbek.

A pillanatkép lezárásaként a gazdasági helyzet feszültnek tűnik. Egyre több étteremtulajdonos küzd létéért, miközben Berlinben a látogatók száma csak lassan éri el a 2019-es szintet. Emellett árérzékeny fogyasztói klíma uralkodik, amelyet a magas megélhetési költségek is tovább nehezítenek. A berlini gasztronómia új utakat találhatna a kihívások megoldására olyan technológiai megoldásokkal, mint a kiszolgáló robotok, de a jövő továbbra is bizonytalan.

A jövő továbbra is tisztázatlan

A bizonytalan helyzet másik példája a Berlin-Kaulsdorfban található „Zum Oberfeld” étterem, amely 2023 októberében 20 százalékos értékesítési visszaesést regisztrált. Michael Hübner tulajdonos a törzsvendégek számának csökkenéséről számolt be, miközben a költségek az egekbe szöktek. A képzett munkaerő kreatív hiányának ellensúlyozására egyes épületek technológiai innovációkra támaszkodnak. Az iparágban azonban sokan azon töprengenek, vajon ez elég-e ahhoz, hogy megfeleljen a jövő kihívásainak.

Reménysugár lehet az áfa 2026-ra tervezett 19-ről 7 százalékra történő csökkentése a terhek jobb egyensúlyozása érdekében. Az egyesületek azonban szkeptikusak abban, hogy ez valóban észrevehető megkönnyebbüléshez vezet. Ez azt jelenti, hogy a berlini étkeztetési szcéna továbbra is a jelenleg számos ágazatot sújtó gazdasági bizonytalanságot tükrözi. Az iparág továbbra is hosszú távú munkavállalói ösztönzőket és megoldásokat keres, hogy túlélje a bizonytalanság és a változások idején.