La gastronomie berlinoise au bord du gouffre : un restaurant culte ferme ses portes !

La gastronomie berlinoise au bord du gouffre : un restaurant culte ferme ses portes !

Le secteur de la restauration à Berlin a connu des moments difficiles au cours de l'année 2025. Un regard en arrière montre que de nombreux restaurants populaires étaient sur le point de fermer en raison de la hausse des coûts, d'une grave pénurie de travailleurs qualifiés et du manque de clients. La fermeture a été particulièrement douloureuse Braufactum, qui est présente sur l'Alexanderplatz depuis 2017. Les visiteurs pouvaient y déguster plus de 20 bières artisanales différentes, dont la plupart n'étaient pas produites conformément à la loi allemande sur la pureté. L'abandon du lien avec le groupe Radeberger, qui soutenait auparavant le restaurant, a entraîné des défis économiques qui n'ont pas pu être surmontés.

Mais l’Alexanderplatz ne restera pas vide longtemps : un nouveau « Indian Restaurant & Cocktail Bar » a déjà annoncé son ouverture. Ces évolutions rapides mettent en évidence la situation discutable dans laquelle se trouvent de nombreux établissements de restauration. Il reste de l’espoir pour des concepts innovants et des équipes engagées pour stabiliser l’industrie sur le long terme.

Situation critique pour de nombreux établissements de restauration

Une fissure traverse la gastronomie berlinoise : alors que certains restaurants et cafés craignent pour leur existence, les chaînes de restauration rapide comme celle-ci continuent de se développer journal berlinois signalé. Des quartiers comme Kreuzberg, Mitte et Prenzlauer Berg sont particulièrement touchés. Les taux de TVA élevés, la bureaucratie croissante et la hausse des prix d’achat poussent les restaurateurs dans une impasse. Selon Gerrit Buchhorn de Dehoga Berlin, la situation est « partiellement critique » et les conditions de concurrence deviennent de plus en plus difficiles.

Pour compléter le tableau, la situation économique apparaît tendue. De plus en plus de restaurateurs se battent pour leur survie, alors que la fréquentation berlinoise n’atteint que lentement les niveaux de 2019. À cela s’ajoute un climat de consommation sensible aux prix, qui est en outre alourdi par le coût de la vie élevé. Le Gastronomie berlinoise pourrait trouver de nouvelles façons de relever les défis grâce à des solutions technologiques telles que les robots de service, mais l’avenir reste incertain.

L'avenir reste incertain

Un autre exemple de la situation précaire est le restaurant « Zum Oberfeld » à Berlin-Kaulsdorf, qui a enregistré une baisse de 20 % de son chiffre d'affaires en octobre 2023. Le propriétaire Michael Hübner a signalé une baisse du nombre de clients réguliers tandis que les coûts ont grimpé en flèche. Pour contrer la pénurie créatrice de travailleurs qualifiés, certains bâtiments s’appuient sur les innovations technologiques. Mais de nombreux acteurs du secteur se demandent si cela suffira à relever les défis de demain.

Une lueur d’espoir pourrait être la réduction prévue de la TVA de 19 à 7 pour cent en 2026 afin de mieux équilibrer la charge. Les associations doutent toutefois que cela puisse réellement apporter un soulagement notable. Cela signifie que le paysage de la restauration à Berlin reste le reflet des incertitudes économiques qui touchent actuellement de nombreux secteurs. L’industrie continue de rechercher des mesures incitatives à long terme pour ses employés et des solutions pour survivre en période d’incertitude et de changement.