Berliini gastronoomia äärel: kultusrestoran sulgeb uksed!

Berliini gastronoomia äärel: kultusrestoran sulgeb uksed!

Berliini toitlustusvaldkonnas on möödunud 2025. aasta jooksul olnud raskeid aegu. Tagasivaade näitab, et paljud populaarsed restoranid olid sulgemise äärel kulude suurenemise, oskustööliste terava puuduse ja külaliste vähesuse tõttu. Eriti valus oli sulgemine Braufactum, mis on olnud Alexanderplatzil alates 2017. aastast. Siin said külastajad nautida üle 20 erineva käsitööõlu, millest enamik ei ole toodetud Saksamaa puhtuseseaduse järgi. Loobumine ühendusest varem restorani toetanud Radeberger Groupiga tõi endaga kaasa majanduslikud väljakutsed, millest ei suudetud üle saada.

Kuid Alexanderplatz ei jää kauaks tühjaks: uus "India restoran ja kokteilibaar" on juba teatanud oma avamisest. Need kiired muutused toovad esile küsitava olukorra, millesse paljud toitlustusasutused satuvad. Jätkuvalt on lootust uuenduslikele kontseptsioonidele ja pühendunud meeskondadele, et stabiliseerida tööstust pikemas perspektiivis.

Kriitiline olukord paljude toitlustusasutuste jaoks

Berliini gastronoomias käib mõra: kuigi mõned restoranid ja kohvikud kardavad oma olemasolu pärast, laienevad sellised kiirtoiduketid jätkuvalt Berliini ajaleht teatatud. Eriti mõjutatud on sellised linnaosad nagu Kreuzberg, Mitte ja Prenzlauer Berg. Kõrged käibemaksumäärad, suurenev bürokraatia ja tõusvad ostuhinnad ajavad restoranipidajad nurka. Gerrit Buchhorni Dehoga Berlinist sõnul on olukord “osaliselt kriitiline” ja konkurentsitingimused muutuvad järjest karmimaks.

Hetkeseisu lõpetuseks näib majanduslik olukord olevat pingeline. Üha enam restoraniomanikke võitleb oma olemasolu eest, samal ajal kui Berliini külastajate arv jõuab aeglaselt 2019. aasta tasemele. Lisaks valitseb hinnatundlik tarbijakliima, mida täiendavalt koormab kõrge elukallidus. The Berliini gastronoomia võiks leida uusi viise probleemide lahendamiseks tehnoloogiliste lahenduste, näiteks teenindusrobotite abil, kuid tulevik on endiselt ebakindel.

Tulevik jääb ebaselgeks

Teine näide ebakindlast olukorrast on Berliini-Kaulsdorfis asuv restoran Zum Oberfeld, mille müük langes 2023. aasta oktoobris 20 protsenti. Omanik Michael Hübner teatas tavakülastajate arvu vähenemisest, samas kui kulud tõusid hüppeliselt. Kvalifitseeritud töötajate loomingulise puuduse vastu võitlemiseks toetuvad mõned hooned tehnoloogilistele uuendustele. Kuid paljud tööstusharu esindajad mõtlevad, kas sellest piisab, et tulla toime tuleviku väljakutsetega.

Lootusekiir võiks olla 2026. aastal kavandatav käibemaksu langetamine 19 protsendilt 7 protsendile, et koormust paremini tasakaalustada. Ühingud on aga skeptilised, et see toob tegelikult kaasa märgatava kergenduse. See tähendab, et Berliini toitlustusvaldkond peegeldab endiselt paljusid sektoreid praegu mõjutavat majanduslikku ebakindlust. Tööstus jätkab töötajate pikaajaliste stiimulite ja lahenduste otsimist, et ebakindluse ja muutuste ajal ellu jääda.