Η γαστρονομία του Βερολίνου στο χείλος του γκρεμού: το cult εστιατόριο κλείνει τις πόρτες του!

Η γαστρονομία του Βερολίνου στο χείλος του γκρεμού: το cult εστιατόριο κλείνει τις πόρτες του!

Η σκηνή του catering στο Βερολίνο γνώρισε μερικές δύσκολες στιγμές το περασμένο 2025. Μια αναδρομή δείχνει ότι πολλά δημοφιλή εστιατόρια βρίσκονταν στα πρόθυρα του κλεισίματος λόγω της αύξησης του κόστους, της έντονης έλλειψης ειδικευμένων εργαζομένων και της έλλειψης επισκεπτών. Το κλείσιμο ήταν ιδιαίτερα επώδυνο Braufactum, το οποίο είναι ένα επίκεντρο στην Alexanderplatz από το 2017. Εδώ οι επισκέπτες μπορούσαν να απολαύσουν περισσότερες από 20 διαφορετικές craft μπίρες, οι περισσότερες από τις οποίες δεν παράγονταν σύμφωνα με το γερμανικό νόμο περί καθαρότητας. Η εγκατάλειψη της σύνδεσης με τον Όμιλο Radeberger, ο οποίος στο παρελθόν υποστήριζε το εστιατόριο, έφερε μαζί της οικονομικές προκλήσεις που δεν μπορούσαν να ξεπεραστούν.

Αλλά η Alexanderplatz δεν θα είναι άδεια για πολύ: ένα νέο «Indian Restaurant & Cocktail Bar» έχει ήδη ανακοινώσει το άνοιγμα του. Αυτές οι ραγδαίες αλλαγές αναδεικνύουν την αμφισβητήσιμη κατάσταση στην οποία βρίσκονται πολλά καταστήματα εστίασης. Παραμένει ελπίδα για καινοτόμες ιδέες και αφοσιωμένες ομάδες για τη σταθεροποίηση του κλάδου μακροπρόθεσμα.

Κρίσιμη κατάσταση για πολλά καταστήματα εστίασης

Μια ρωγμή τρέχει στη γαστρονομία στο Βερολίνο: Ενώ ορισμένα εστιατόρια και καφετέριες φοβούνται για την ύπαρξή τους, αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως αυτό συνεχίζουν να επεκτείνονται εφημερίδα του Βερολίνου αναφέρθηκε. Περιοχές όπως το Kreuzberg, το Mitte και το Prenzlauer Berg πλήττονται ιδιαίτερα. Οι υψηλοί συντελεστές ΦΠΑ, η αυξανόμενη γραφειοκρατία και οι αυξανόμενες τιμές αγορών οδηγούν τους εστιάτορες στη γωνία. Σύμφωνα με τον Gerrit Buchhorn από την Dehoga Berlin, η κατάσταση είναι «μερικώς κρίσιμη» και οι συνθήκες ανταγωνισμού γίνονται όλο και πιο σκληρές.

Για να κλείσουμε το στιγμιότυπο, η οικονομική κατάσταση φαίνεται να είναι τεταμένη. Όλο και περισσότεροι ιδιοκτήτες εστιατορίων παλεύουν για την ύπαρξή τους, ενώ ο αριθμός των επισκεπτών στο Βερολίνο φτάνει σιγά σιγά τα επίπεδα του 2019. Επιπλέον, υπάρχει ένα καταναλωτικό κλίμα ευαίσθητο στις τιμές, το οποίο επιβαρύνεται επιπλέον από το υψηλό κόστος ζωής. Ο Γαστρονομία του Βερολίνου θα μπορούσε να βρει νέους τρόπους αντιμετώπισης των προκλήσεων μέσω τεχνολογικών λύσεων όπως τα ρομπότ υπηρεσιών, αλλά το μέλλον παραμένει αβέβαιο.

Το μέλλον παραμένει ασαφές

Ένα άλλο παράδειγμα της επισφαλούς κατάστασης είναι το εστιατόριο "Zum Oberfeld" στο Βερολίνο-Kaulsdorf, το οποίο κατέγραψε πτώση 20% στις πωλήσεις τον Οκτώβριο του 2023. Ο ιδιοκτήτης Michael Hübner ανέφερε μείωση των τακτικών επισκεπτών ενώ το κόστος εκτοξεύτηκε στα ύψη. Για να αντιμετωπιστεί η δημιουργική έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων, ορισμένα κτίρια βασίζονται σε τεχνολογικές καινοτομίες. Αλλά πολλοί στον κλάδο αναρωτιούνται αν αυτό είναι αρκετό για να ανταποκριθούν στις προκλήσεις του μέλλοντος.

Μια αχτίδα ελπίδας θα μπορούσε να είναι η προγραμματισμένη μείωση του ΦΠΑ από 19 σε 7 τοις εκατό το 2026, προκειμένου να εξισορροπηθεί καλύτερα το βάρος. Ωστόσο, οι ενώσεις είναι δύσπιστες ότι αυτό θα οδηγήσει πραγματικά σε αισθητή ανακούφιση. Αυτό σημαίνει ότι η σκηνή του catering στο Βερολίνο εξακολουθεί να αντανακλά τις οικονομικές αβεβαιότητες που επηρεάζουν αυτήν τη στιγμή πολλούς τομείς. Ο κλάδος συνεχίζει να αναζητά μακροπρόθεσμα κίνητρα και λύσεις για τους εργαζόμενους για να επιβιώσει σε περιόδους αβεβαιότητας και αλλαγής.