Berlínská gastronomie na pokraji: kultovní restaurace zavírá své brány!

Berlínská gastronomie na pokraji: kultovní restaurace zavírá své brány!

Cateringová scéna v Berlíně zažila v uplynulém roce 2025 několik náročných období. Pohled zpět ukazuje, že řada oblíbených restaurací byla na pokraji uzavření kvůli rostoucím nákladům, akutnímu nedostatku kvalifikovaných pracovníků a nedostatku hostů. Uzavření bylo obzvlášť bolestivé Braufactum, která je stálicí na náměstí Alexanderplatz od roku 2017. Návštěvníci si zde mohli vychutnat přes 20 různých řemeslných piv, z nichž většina nebyla vyrobena podle německého zákona o čistotě. Upuštění od napojení na Radeberger Group, která restauraci dříve podporovala, s sebou přineslo ekonomické výzvy, které nebylo možné překonat.

Alexanderplatz ale nezůstane dlouho prázdný: nová „Indická restaurace a koktejlový bar“ již oznámila své otevření. Tyto rychlé změny upozorňují na spornou situaci, ve které se mnoho stravovacích zařízení nachází. Zůstává naděje na inovativní koncepty a angažované týmy, které dlouhodobě stabilizují průmysl.

Kritická situace pro mnoho stravovacích zařízení

Gastronomií v Berlíně prochází trhlina: Zatímco některé restaurace a kavárny se obávají o svou existenci, řetězce rychlého občerstvení, jako je tato, se nadále rozšiřují Berlínské noviny hlášeno. Obzvláště postiženy jsou okresy jako Kreuzberg, Mitte a Prenzlauer Berg. Vysoké sazby DPH, zvyšující se byrokracie a rostoucí nákupní ceny zahání restauratéry do kouta. Podle Gerrita Buchhorna z Dehoga Berlin je situace „částečně kritická“ a konkurenční podmínky jsou čím dál tvrdší.

Závěrem lze říci, že ekonomická situace se zdá být napjatá. Stále více majitelů restaurací bojuje o jejich existenci, zatímco návštěvnost v Berlíně jen pomalu dosahuje úrovně roku 2019. Navíc existuje cenově citlivé spotřebitelské klima, které je navíc zatíženo vysokými životními náklady. The Berlínská gastronomie mohla najít nové způsoby, jak řešit výzvy prostřednictvím technologických řešení, jako jsou servisní roboti, ale budoucnost zůstává nejistá.

Budoucnost zůstává nejasná

Dalším příkladem prekérní situace je restaurace „Zum Oberfeld“ v Berlíně-Kaulsdorfu, která v říjnu 2023 zaznamenala 20procentní pokles tržeb. Majitel Michael Hübner hlásil pokles stálých hostů, zatímco náklady raketově vzrostly. Aby se zabránilo kreativnímu nedostatku kvalifikovaných pracovníků, spoléhají některé budovy na technologické inovace. Mnoho lidí v tomto odvětví si však klade otázku, zda to stačí k tomu, abychom čelili výzvám budoucnosti.

Jiskřičkou naděje by mohlo být plánované snížení DPH z 19 na 7 procent v roce 2026, aby se zátěž lépe vyrovnala. Asociace jsou však skeptické, že to skutečně povede ke znatelné úlevě. To znamená, že cateringová scéna v Berlíně je i nadále odrazem ekonomických nejistot, které v současnosti ovlivňují mnoho odvětví. Průmysl nadále hledá dlouhodobé pobídky pro zaměstnance a řešení, jak přežít v době nejistoty a změn.