فن الطهي في برلين على حافة الهاوية: مطعم شهير يغلق أبوابه!

فن الطهي في برلين على حافة الهاوية: مطعم شهير يغلق أبوابه!

شهد مشهد تقديم الطعام في برلين بعض الأوقات الصعبة خلال عام 2025 الماضي. وتظهر نظرة إلى الوراء أن العديد من المطاعم الشعبية كانت على وشك الإغلاق بسبب ارتفاع التكاليف، والنقص الحاد في العمال المهرة ونقص الضيوف. كان الإغلاق مؤلمًا بشكل خاص بروفاكتوم ، والتي كانت موجودة في ميدان ألكسندر منذ عام 2017. هنا يمكن للزوار الاستمتاع بأكثر من 20 نوعًا مختلفًا من البيرة الحرفية، والتي لم يتم إنتاج معظمها وفقًا لقانون النقاء الألماني. إن التخلي عن الارتباط بمجموعة Radeberger، التي كانت تدعم المطعم سابقًا، جلب معه تحديات اقتصادية لا يمكن التغلب عليها.

لكن ميدان ألكسندر لن يظل خاليًا لفترة طويلة: فقد أعلن بالفعل "مطعم وبار كوكتيل هندي" جديد عن افتتاحه. تسلط هذه التغييرات السريعة الضوء على الوضع المشكوك فيه الذي تجد العديد من مؤسسات تقديم الطعام نفسها فيه. ولا يزال هناك أمل في وجود مفاهيم مبتكرة وفرق ملتزمة لتحقيق الاستقرار في الصناعة على المدى الطويل.

الوضع حرج للعديد من مؤسسات تقديم الطعام

هناك صدع في فن الطهو في برلين: فبينما تخشى بعض المطاعم والمقاهي على وجودها، تستمر سلاسل الوجبات السريعة مثل هذه في التوسع صحيفة برلين ذكرت. وتتأثر بشكل خاص مناطق مثل كروزبرج وميتي وبرينسلاور بيرج. إن معدلات ضريبة القيمة المضافة المرتفعة وزيادة البيروقراطية وارتفاع أسعار الشراء تدفع أصحاب المطاعم إلى الزاوية. وفقاً لجيريت بوشهورن من شركة ديهوجا برلين، فإن الوضع "حرج جزئياً" والظروف التنافسية أصبحت أكثر صعوبة على نحو متزايد.

ولتقريب الصورة، يبدو أن الوضع الاقتصادي متوتر. يكافح المزيد والمزيد من أصحاب المطاعم من أجل وجودهم، في حين أن أعداد الزوار في برلين تصل ببطء إلى مستويات عام 2019. بالإضافة إلى ذلك، هناك مناخ استهلاكي حساس للسعر، مثقل أيضًا بارتفاع تكاليف المعيشة. ال فن الطهو في برلين يمكن إيجاد طرق جديدة لمواجهة التحديات من خلال الحلول التكنولوجية مثل الروبوتات الخدمية، لكن المستقبل لا يزال غير مؤكد.

المستقبل لا يزال غير واضح

مثال آخر على الوضع غير المستقر هو مطعم "Zum Oberfeld" في برلين-كاولسدورف، الذي سجل انخفاضًا في المبيعات بنسبة 20% في أكتوبر 2023. وأفاد مالكه مايكل هوبنر عن انخفاض في عدد الضيوف الدائمين بينما ارتفعت التكاليف بشكل كبير. ولمواجهة النقص الإبداعي في العمال المهرة، تعتمد بعض المباني على الابتكارات التكنولوجية. لكن الكثيرين في الصناعة يتساءلون عما إذا كان هذا كافيا لمواجهة تحديات المستقبل.

وقد يكون بصيص من الأمل هو التخفيض المخطط لضريبة القيمة المضافة من 19 إلى 7 في المائة في عام 2026 من أجل تحقيق توازن أفضل في العبء. ومع ذلك، فإن الجمعيات تشك في أن هذا سيؤدي في الواقع إلى ارتياح ملحوظ. وهذا يعني أن مشهد تقديم الطعام في برلين يظل انعكاسًا لحالة عدم اليقين الاقتصادي التي تؤثر حاليًا على العديد من القطاعات. تستمر الصناعة في البحث عن حوافز وحلول طويلة الأجل للموظفين من أجل البقاء في أوقات عدم اليقين والتغيير.