适合所有人的有机食品：这就是在日常日托中实现可持续食品的方式！

适合所有人的有机食品：这就是在日常日托中实现可持续食品的方式！

这是一次令人兴奋的研讨会，由埃伯斯贝格-埃尔丁食品、农业和林业办公室 (AELF) 最近组织，其座右铭是“小预算，但有机”。这里表明，即使在预算紧张的情况下，高质量、区域性和生态的食材也可以用于公共餐饮。顶级有机厨师 Christopher Hinze 就如何利用规划、创造力和策略在不增加收银机负担的情况下将高品质菜肴送上餐桌提供了令人印象深刻的想法。 每周公报报道 。

参与者，包括来自日托中心的厨房经理，对山扁豆肉酱和茄子蓝带等准备的菜肴充满热情。这些食谱不仅应该促进人们对有机食品的欣赏，而且还应该作为日常饮食的绝佳范例。生态营养学家西尔维娅·希尔格还指出，将有机食品融入公共餐饮的愿望不断增长，这不仅是出于信念，也是由于即将出台的法律要求。

法律框架和挑战

到 2025 年的指导方针支持有机食品市场的快速增长，该指导方针要求国家机构至少 50% 的食品来自区域和有机生产。这是朝着在公共餐饮中提供健康和可持续食品的正确方向迈出的一步，就像这样 联邦食品和农业部报告 。

每天约有 1600 万人在公共餐饮设施就餐，其中包括 600 万儿童和青少年在日托中心和学校。因此，饮食以植物性为主、季节性且符合高质量标准至关重要。联邦政府的营养战略计划到 2030 年在社区餐饮设施中建立 DGE 质量标准。

创新的解决方案和支持

为了应对这些挑战，AELF 提供计算辅助、膳食计划提示以及有关融资机会的信息等支持。从 2024 年 9 月起，德国的学校将免费获得一个有价值的数字工具——“我们的学校食品”，旨在帮助建立平衡和可持续的产品。联邦日托和学校餐饮中心还为想要使用有机食品的机构提供支持，包括提供建议和食谱创意。

公共餐饮的另一个有趣的方面是“助推”的概念。这种行为心理学技术可以帮助促进健康和可持续的食物选择，例如通过在显着位置放置健康菜肴或用颜色编码的服务站突出显示它们。这些措施的接受和成功增加了更多的人——从学童到厨师——参与到这一过程中，从而使自助餐厅被视为“他们的”。 BZFE亮点 公共餐饮具有巨大的潜力，可以使健康和可持续的食物对许多人有吸引力。