Ekološka hrana za vsakogar: Tako je mogoče doseči trajnostno hrano v vsakodnevnem varstvu!

Ekološka hrana za vsakogar: Tako je mogoče doseči trajnostno hrano v vsakodnevnem varstvu!

To je bila vznemirljiva delavnica, ki jo je nedavno organiziral Urad za prehrano, kmetijstvo in gozdarstvo (AELF) Ebersberg-Erding pod geslom "Majhen proračun, a ekološko". Tu se je izkazalo, da je kakovostne, regionalne in ekološke sestavine mogoče uporabiti v skupni gostinski ponudbi tudi z omejenim proračunom. Vrhunski organski kuhar Christopher Hinze je ponudil impresivne ideje o tem, kako je mogoče z načrtovanjem, ustvarjalnostjo in strategijo pripraviti visokokakovostne jedi na krožnik, ne da bi preobremenili blagajno. Weekly Gazette poroča.

Udeleženci, med njimi tudi vodje kuhinj iz vrtcev, so bili navdušeni nad pripravljenimi jedmi, kot sta bolognese iz gorske leče in cordon bleu iz jajčevcev. Ti recepti ne bi smeli samo spodbujati spoštovanja organske hrane, ampak bi morali biti tudi odlični primeri vsakodnevne prehrane. Ekotrofologinja Silvia Hilger je še opozorila, da želja po vključevanju ekoloških živil v komunalno prehrano nenehno narašča, ne le iz prepričanja, temveč tudi zaradi prihajajočih zakonskih zahtev.

Pravni okvir in izzivi

Hitro rastoči trg ekoloških živil je podprt s smernicami do leta 2025, ki od državnih inštitucij zahtevajo, da vsaj 50 odstotkov hrane, ki jo porabijo, pridobivajo iz regionalne in ekološke pridelave. To je korak v pravo smer, da omogočimo zdravo in trajnostno prehrano v javni prehrani, kot je ta Poroča zvezno ministrstvo za prehrano in kmetijstvo.

Približno 16 milijonov ljudi se vsak dan prehranjuje v javnih gostinskih obratih, vključno s šestimi milijoni otrok in mladostnikov v vrtcih in šolah. Zato je ključnega pomena, da je prehrana pretežno rastlinska, sezonska in ustreza visokim standardom kakovosti. Prehranska strategija zvezne vlade načrtuje vzpostavitev standardov kakovosti DGE v javnih gostinskih obratih do leta 2030.

Inovativne rešitve in podpora

Za spopadanje s temi izzivi AELF nudi podporo s pomočjo pri izračunih, nasveti za načrtovanje obrokov in informacijami o možnostih financiranja. Dragoceno digitalno orodje – »Naša šolska hrana« – bo šolam v Nemčiji na voljo brezplačno od septembra 2024 in naj bi pomagalo vzpostaviti uravnoteženo in trajnostno ponudbo. Zvezni center za dnevno varstvo in šolsko prehrano ponuja tudi podporo ustanovam, ki želijo uporabljati ekološko hrano, vključno z nasveti in idejami za recepte.

Še en zanimiv vidik skupne prehrane je koncept "nudging". Ta tehnika vedenjske psihologije lahko pomaga spodbujati zdrave in trajnostne izbire hrane, na primer tako, da na vidnem mestu postavi zdrave jedi ali jih poudari z barvno kodiranimi servirnimi postajami. Sprejemanje in uspešnost takšnih ukrepov se povečuje, čim več ljudi - od šolarjev do kuharjev - je vključenih v proces, tako da se kavarna dojema kot "njihova". Poudarki BZFE da ima komunalna prehrana velik potencial, da naredi zdravo in trajnostno hrano dostopno in privlačno številnim ljudem.