Biopotraviny pre každého: Takto možno dosiahnuť trvalo udržateľné jedlo v každodennej starostlivosti o deti!

Biopotraviny pre každého: Takto možno dosiahnuť trvalo udržateľné jedlo v každodennej starostlivosti o deti!

Bol to vzrušujúci workshop, ktorý nedávno zorganizoval Úrad pre výživu, poľnohospodárstvo a lesníctvo (AELF) Ebersberg-Erding pod mottom „S malým rozpočtom, ale organicky“. Tu sa ukázalo, že kvalitné, regionálne a ekologické suroviny sa dajú použiť v spoločnom stravovaní aj s napätým rozpočtom. Špičkový organický šéfkuchár Christopher Hinze poskytol pôsobivé nápady, ako možno využiť plánovanie, kreativitu a stratégiu na to, aby sa na tanier dostali vysokokvalitné jedlá bez preťažovania pokladne. Informuje o tom Weekly Gazette.

Účastníci, vrátane vedúcich kuchýň zo škôlok, boli nadšení z pripravených jedál, ako je bolonská šošovica a baklažán cordon bleu. Tieto recepty by mali nielen podporiť ocenenie biopotravín, ale mali by slúžiť aj ako vynikajúce príklady každodennej stravy. Ekotrofologička Silvia Hilger upozornila aj na to, že túžba integrovať biopotraviny do spoločného stravovania neustále rastie, a to nielen z presvedčenia, ale aj z dôvodu pripravovaných zákonných požiadaviek.

Právny rámec a výzvy

Rýchlo rastúci trh s biopotravinami podporujú usmernenia do roku 2025, ktoré vyžadujú, aby štátne inštitúcie získavali minimálne 50 percent potravín, ktoré používajú, z regionálnej a ekologickej produkcie. Toto je krok správnym smerom, ktorý umožňuje zdravé a udržateľné jedlo vo verejnom stravovaní, ako je tento Informuje o tom Federálne ministerstvo výživy a poľnohospodárstva.

Približne 16 miliónov ľudí sa každý deň stravuje v zariadeniach spoločného stravovania, vrátane šiestich miliónov detí a mladých ľudí v jasliach a školách. Je preto kľúčové, aby strava bola prevažne rastlinná, sezónna a spĺňala vysoké štandardy kvality. Stratégia výživy federálnej vlády plánuje do roku 2030 zaviesť štandardy kvality DGE v zariadeniach spoločného stravovania.

Inovatívne riešenia a podpora

In order to meet these challenges, the AELF offers support with calculation aids, tips for meal planning and information about funding opportunities. Cenný digitálny nástroj – „Naša školská strava“ – bude bezplatne k dispozícii školám v Nemecku od septembra 2024 a má pomôcť vytvoriť vyváženú a udržateľnú ponuku. Federálne centrum pre dennú starostlivosť a školské stravovanie tiež ponúka podporu inštitúciám, ktoré chcú používať biopotraviny, a to aj prostredníctvom rád a nápadov na recepty.

Ďalším zaujímavým aspektom spoločného stravovania je koncept „nudgingu“. Táto technika behaviorálnej psychológie môže pomôcť pri podpore zdravého a udržateľného výberu potravín, napríklad výrazným umiestnením zdravých jedál alebo ich zvýraznením pomocou farebne označených servírovacích staníc. Akceptácia a úspešnosť takýchto opatrení sa zvyšuje, čím viac ľudí – od školákov až po kuchárov – je zapojených do procesu, takže kaviareň je vnímaná ako „ich“. To najlepšie z BZFE že spoločné stravovanie má veľký potenciál urobiť zdravé a udržateľné potraviny dostupnými a atraktívnymi pre mnohých ľudí.