Biologische voeding voor iedereen: Zo bereik je duurzame voeding in de dagelijkse kinderopvang!

Biologische voeding voor iedereen: Zo bereik je duurzame voeding in de dagelijkse kinderopvang!

Het was een spannende workshop die onlangs werd georganiseerd door het Bureau voor Voedsel, Land- en Bosbouw (AELF) Ebersberg-Erding onder het motto “Klein budget, maar biologisch”. Hier werd aangetoond dat hoogwaardige, regionale en ecologische ingrediënten ook met een beperkt budget in de gemeenschappelijke catering kunnen worden gebruikt. Biologische topchef Christopher Hinze kwam met indrukwekkende ideeën over hoe planning, creativiteit en strategie kunnen worden gebruikt om gerechten van hoge kwaliteit op het bord te brengen zonder de kassa te zwaar te belasten. Wekelijkse Gazette-rapporten.

De deelnemers, onder wie keukenmanagers van kinderdagverblijven, waren enthousiast over de bereide gerechten als berglinzen bolognese en aubergine cordon bleu. Deze recepten moeten niet alleen de waardering voor biologisch voedsel bevorderen, maar moeten ook dienen als uitstekende voorbeelden van een alledaags dieet. Ecotrofoloog Silvia Hilger wees er ook op dat de wens om biologisch voedsel te integreren in de gemeenschappelijke catering voortdurend groeit, niet alleen uit overtuiging, maar ook als gevolg van aankomende wettelijke eisen.

Het juridische kader en de uitdagingen

De snelgroeiende markt voor biologisch voedsel wordt ondersteund door de richtlijnen tot 2025, die vereisen dat staatsinstellingen ten minste 50 procent van het voedsel dat ze gebruiken uit regionale en biologische productie halen. Dit is een stap in de goede richting om op deze manier gezonde en duurzame voeding in de publieke catering mogelijk te maken Rapporten van het Federaal Ministerie van Voedsel en Landbouw.

Dagelijks eten ongeveer 16 miljoen mensen in gemeenschappelijke cateringfaciliteiten, waaronder zes miljoen kinderen en jongeren in kinderdagverblijven en scholen. Het is daarom van cruciaal belang dat het dieet overwegend plantaardig, seizoensgebonden is en aan hoge kwaliteitsnormen voldoet. De voedingsstrategie van de federale overheid is van plan om tegen 2030 de DGE-kwaliteitsnormen in gemeenschapscateringfaciliteiten vast te stellen.

Innovatieve oplossingen en ondersteuning

Om deze uitdagingen het hoofd te bieden, biedt de AELF ondersteuning met rekenhulpmiddelen, tips voor maaltijdplanning en informatie over financieringsmogelijkheden. Een waardevol digitaal hulpmiddel – ‘Ons schoolvoedsel’ – zal vanaf september 2024 gratis beschikbaar zijn voor scholen in Duitsland en is bedoeld om een ​​evenwichtig en duurzaam aanbod te helpen realiseren. Het Federaal Centrum voor Kinderdagverblijf en Schoolcatering biedt ook ondersteuning aan instellingen die biologische voeding willen gebruiken, onder meer via advies en receptideeën.

Een ander interessant aspect van gemeenschappelijke catering is het concept van ‘nudging’. Deze gedragspsychologische techniek kan helpen bij het bevorderen van gezonde en duurzame voedselkeuzes, bijvoorbeeld door gezonde gerechten prominent te plaatsen of uit te lichten met kleurgecodeerde serveerstations. De acceptatie en het succes van dergelijke maatregelen neemt toe naarmate meer betrokken mensen – van schoolkinderen tot chef-koks – bij het proces worden betrokken, zodat de cafetaria als ‘van hen’ wordt gezien. De BZFE hoogtepunten dat gemeenschappelijke catering een groot potentieel heeft om gezond en duurzaam voedsel voor veel mensen toegankelijk en aantrekkelijk te maken.