Ekologiškas maistas visiems: taip kasdienėje vaikų darželyje galima pasiekti tvarų maistą!

Ekologiškas maistas visiems: taip kasdienėje vaikų darželyje galima pasiekti tvarų maistą!

Tai buvo įdomus seminaras, kurį neseniai surengė Maisto, žemės ūkio ir miškų ūkio biuras (AELF) Ebersberg-Erding, kurio šūkis buvo „Mažas biudžetas, bet ekologiškas“. Čia buvo parodyta, kad kokybiški, regioniniai ir ekologiški ingredientai gali būti naudojami komunaliniam maitinimui net ir turint ribotą biudžetą. Populiariausias ekologiškas virtuvės šefas Christopheris Hinze pateikė įspūdingų idėjų, kaip planuojant, kūrybiškumu ir strategija galima pasiekti aukštos kokybės patiekalų lėkštėje neapkraunant kasos aparato. „Weekly Gazette“ praneša.

Dalyviai, įskaitant virtuvės vadovus iš vaikų darželių, entuziastingai džiaugėsi paruoštais patiekalais, tokiais kaip kalnų lęšių bolognese ir baklažanų cordon bleu. Šie receptai turėtų ne tik skatinti vertinti ekologišką maistą, bet ir būti puikūs kasdienės mitybos pavyzdžiai. Ekotrofologė Silvia Hilger taip pat atkreipė dėmesį, kad noras ekologišką maistą integruoti į komunalinį maitinimą nuolat auga ne tik iš įsitikinimo, bet ir dėl artėjančių teisinių reikalavimų.

Teisinė bazė ir iššūkiai

Sparčiai augančią ekologiško maisto rinką palaiko gairės iki 2025 m., pagal kurias valstybės institucijos ne mažiau kaip 50 procentų naudojamo maisto turi gauti iš regioninės ir ekologinės gamybos. Tai žingsnis teisinga linkme, kad viešajame maitinime būtų tiekiamas sveikas ir tvarus maistas, kaip šis Federalinė maisto ir žemės ūkio ministerija praneša.

Maždaug 16 milijonų žmonių kasdien valgo bendrose maitinimo įstaigose, įskaitant šešis milijonus vaikų ir jaunuolių dienos centruose ir mokyklose. Todėl labai svarbu, kad mityba būtų daugiausia augalinė, sezoninė ir atitiktų aukštus kokybės standartus. Federalinės vyriausybės mitybos strategija planuoja iki 2030 m. nustatyti DGE kokybės standartus bendruomenės maitinimo įstaigose.

Inovatyvūs sprendimai ir palaikymas

Siekdama susidoroti su šiais iššūkiais, AELF siūlo pagalbą skaičiavimo pagalbinėmis priemonėmis, patarimais, kaip planuoti maistą, ir informaciją apie finansavimo galimybes. Vertingas skaitmeninis įrankis – „Mūsų maistas mokykloje“ – nuo ​​2024 m. rugsėjo mėnesio Vokietijos mokyklose bus prieinamas nemokamai. Jis skirtas padėti sukurti subalansuotą ir tvarią pasiūlą. Federalinis dienos priežiūros ir maitinimo mokyklose centras taip pat siūlo paramą įstaigoms, norinčioms naudoti ekologišką maistą, įskaitant patarimus ir receptų idėjas.

Kitas įdomus komunalinio maitinimo aspektas yra „nudging“ sąvoka. Šis elgesio psichologijos metodas gali padėti skatinti sveiko ir tvaraus maisto pasirinkimą, pavyzdžiui, gerai išdėliojus sveikus patiekalus arba paryškinant juos spalvomis pažymėtomis serviravimo stotimis. Tokių priemonių pripažinimas ir sėkmė didėja tuo labiau, kad į procesą įtraukiama daugiau žmonių – nuo ​​moksleivių iki virėjų, todėl kavinė bus suvokiama kaip „savo“. BZFE akcentai kad bendruomeninis maitinimas turi didelį potencialą padaryti sveiką ir tvarų maistą prieinamą ir patrauklų daugeliui žmonių.