Organska hrana za sve: Ovako se može postići održiva hrana u svakodnevnom vrtiću!

Organska hrana za sve: Ovako se može postići održiva hrana u svakodnevnom vrtiću!

Bila je to uzbudljiva radionica koju je nedavno organizirao Ured za hranu, poljoprivredu i šumarstvo (AELF) Ebersberg-Erding pod motom „Mali proračun, ali organski“. Ovdje se pokazalo da se kvalitetne, regionalne i ekološke namirnice mogu koristiti u javnoj ugostiteljstvu i uz ograničen budžet. Vrhunski organski kuhar Christopher Hinze dao je impresivne ideje o tome kako se planiranje, kreativnost i strategija mogu koristiti da bi se visokokvalitetna jela stavila na tanjur bez preopterećenja blagajne. Izvještaji tjednika Gazette.

Sudionici, uključujući i voditelje kuhinja iz vrtića, bili su oduševljeni pripremljenim jelima poput bolonjeza od planinske leće i cordon bleua od patlidžana. Ovi recepti ne bi trebali samo promicati poštovanje prema organskoj hrani, već bi također trebali poslužiti kao izvrsni primjeri svakodnevne prehrane. Ekotrofologinja Silvia Hilger također je istaknula kako želja za integracijom organske hrane u komunalnu prehranu stalno raste, ne samo iz uvjerenja već i zbog nadolazećih zakonskih zahtjeva.

Pravni okvir i izazovi

Brzo rastuće tržište organske hrane podupiru i smjernice do 2025. godine koje od državnih institucija zahtijevaju da najmanje 50 posto hrane koju koriste potječu iz regionalne i organske proizvodnje. Ovo je korak u pravom smjeru da se omogući zdrava i održiva hrana u javnom ugostiteljstvu, kao što je ovo Izvještava Federalno ministarstvo hrane i poljoprivrede.

Oko 16 milijuna ljudi svakodnevno se hrani u objektima javne prehrane, uključujući šest milijuna djece i mladih u vrtićima i školama. Stoga je ključno da prehrana bude pretežno biljna, sezonska i da zadovoljava visoke standarde kvalitete. Strategija prehrane savezne vlade planira uspostaviti DGE standarde kvalitete u ugostiteljskim objektima do 2030. godine.

Inovativna rješenja i podrška

Kako bi se suočio s tim izazovima, AELF nudi podršku s pomoćnim sredstvima za izračun, savjete za planiranje obroka i informacije o mogućnostima financiranja. Vrijedni digitalni alat – „Naša školska hrana” – bit će besplatno dostupan školama u Njemačkoj od rujna 2024. i namijenjen je pomoći u uspostavljanju uravnotežene i održive ponude. Savezni centar za dječji vrtić i školsku prehranu također nudi podršku institucijama koje žele koristiti organsku hranu, uključujući savjete i ideje za recepte.

Još jedan zanimljiv aspekt komunalnog cateringa je koncept “nudginga”. Ova tehnika bihevioralne psihologije može pomoći u promicanju zdravih i održivih izbora hrane, na primjer postavljanjem zdravih jela na istaknuto mjesto ili njihovim isticanjem bojama označenim mjestima za posluživanje. Prihvaćanje i uspjeh takvih mjera povećava se što je više uključenih ljudi - od školske djece do kuhara - uključeno u proces tako da se kafeterija percipira kao "njihova". BZFE ističe da komunalna prehrana ima veliki potencijal da zdravu i održivu hranu učini dostupnom i privlačnom mnogim ljudima.