Bezár a Waldhaus Deininger Weiher: a Tschurtschenthaler család megváltoztatja a müncheni gasztronómiát!

Bezár a Waldhaus Deininger Weiher: a Tschurtschenthaler család megváltoztatja a müncheni gasztronómiát!

A Deininger Weiherben eltöltött 13 év sikeres gasztronómiája után a Tschurtschenthaler család 2025 végén kihúzza a gyufát. Bezárják a népszerű erdei házat, amely egész évben vonzotta a kirándulásokat. A tulajdonos Greulich család most új bérlőt keres a hagyományos helyére. Liliane Tschurtschenthaler kifejti, hogy a bezárásról szóló döntést stratégiainak és konszenzusosnak kell tekinteni. „A szakképzett munkaerő hiánya nem játszott szerepet” – mondja Tschurtschenthaler. A megközelíthetőség miatti aggodalmak és a vendégek változó mobilitása miatt a család egyre inkább kételkedett a vállalkozás jövőjében, bár a vendégszám még mindig jó volt. A Merkur jelentése.

De a Tschurtschenthalerek számára ez még nem az út vége. Továbbra is aktívak maradnak Straßlach-Dinghartingben, és továbbra is a Waldhaus-szal közlekednek a régi villamosig és a müncheni Westpark rózsakertjéig. Ez utóbbit két éve vették át, és egy éve nyitottak. Ez a döntés is alkalmazkodik a vendégek változó mobilitásához, hiszen a Westparkban található helyszín jobban megközelíthető, főleg az autóval nem rendelkezők számára.

Új fogadó a Westparkban

Újabb izgalmas lépés következik a Westparkban, ahol Liliane Tschurtschenthaler és párja, Susanna Mair veszi át a Wirtshaus am Rosengarten irányítását. A nyitást 2024 márciusára tervezik. Az új kocsma vonzó koncepciót kínál, amely hagyományos és modern ételeket egyaránt tartalmaz, beleértve a bajor klasszikusokat, mint a Leberkäse, a bratwurst és a vegetáriánus pakolás. A tervezett küldetés az autentikus müncheni ízek ötvözése az alpesi konyhával és a fenntarthatóbb megközelítésekkel, amely figyelembe veszi az ökológiai kínálat iránti növekvő keresletet is, ahogy a Nachrichten München írja338.

A fogadó célja az is, hogy nagy feltűnést keltsen. A 200 férőhelyes terasszal és egy nagy rendezvényterülettel helyet biztosít buliknak és üzleti rendezvényeknek. A testi épségről a fő beszállító Paulaner Sörfőzde gondoskodik, az alapítók pedig már nagy tapasztalattal számolhatnak a vendéglátóiparban. A Tschurtschenthaler 1996 óta rendelkezik vendéglátói tapasztalattal; Mair korábban a Waldhaus csoport számviteli vezetője volt.

Fókuszban a fenntarthatóság

Érezhető fejlődés figyelhető meg Münchenben: a várost egyre inkább fenntartható éttermek helyszíneként tekintik. A kezdeményezések a biokonyhától az élelmiszer-pazarlást csökkentő regionális összetevőkig és koncepciókig terjednek. A népszerű címek közé tartozik a bioalapanyagairól ismert Klinglwirt, valamint a Michelin-díjas Tian étterem, amely a regionális termékeket használó kreatív haute cuisine-re összpontosít. Ez azt mutatja, hogy egyre több vendéglátó egység veszi át a fenntarthatóság gondolatát, és építi be koncepciójába. A Secret München szerint a Wirtshaus am Rosengarten ebben a tekintetben is úttörő szerepet szeretne vállalni.

A müncheni gasztronómia tehát izgalmas változások előtt áll. Míg a Waldhaus Deininger Weiher hamarosan bezár, máshol ígéretes új koncepciók jelennek meg. Továbbra is izgalmas látni, hogyan alakul a kulináris szcéna a városban, és milyen impulzusokat adnak az új üzemeltetők.