يغلق Waldhaus Deininger Weiher: عائلة Tschurtschenthaler تغير فن الطهي في ميونيخ!

يغلق Waldhaus Deininger Weiher: عائلة Tschurtschenthaler تغير فن الطهي في ميونيخ!

بعد 13 عامًا من فن الطهي الناجح في مطعم Deininger Weiher، ستتوقف عائلة Tschurtschenthaler عن العمل في نهاية عام 2025. وسيتم إغلاق منزل الغابة الشهير، والذي كان نقطة جذب على مدار العام للمسافرين النهاريين. تبحث الآن عائلة Greulich التي تمتلكها عن مستأجر جديد للموقع التقليدي. توضح ليليان تشورتشنثالر أن قرار الإغلاق يجب أن يُنظر إليه على أنه قرار استراتيجي وتوافقي. يقول تشورتشنثالر: "لم يلعب النقص في العمال المهرة أي دور". أدت المخاوف بشأن إمكانية الوصول وتغير تنقلات الضيوف إلى تزايد شكوك العائلة حول مستقبل العمل، على الرغم من أن أعداد الضيوف كانت لا تزال جيدة تقارير ميركور.

لكن بالنسبة لآل تشورتشنثالر، هذه ليست نهاية الطريق. يظلون نشطين في Straßlach-Dingharting وسيستمرون في تشغيل Waldhaus إلى الترام القديم وحديقة الورود في Westpark في ميونيخ. لقد استولوا على الأخير قبل عامين وكانوا مفتوحين لمدة عام. يستوعب هذا القرار أيضًا التنقل المتغير للضيوف، حيث يسهل الوصول إلى الموقع في Westpark، خاصة بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم سيارة.

نزل جديد في ويستبارك

تتبعها خطوة أخرى مثيرة في Westpark، حيث ستتولى Liliane Tschurtschenthaler وشريكتها Susanna Mair إدارة Wirtshaus am Rosengarten. ومن المقرر أن يتم الافتتاح في مارس 2024. وستقدم الحانة الجديدة مفهومًا جذابًا يشمل الأطباق التقليدية والحديثة، بما في ذلك الأطباق البافارية الكلاسيكية مثل Leberkäse والنقانق واللفائف النباتية. المهمة المقصودة هي الجمع بين ذوق ميونيخ الأصيل مع مطبخ جبال الألب وأساليب أكثر استدامة، والتي تأخذ في الاعتبار أيضًا الطلب المتزايد على العروض البيئية، كما كتب Nachrichten München.

يهدف النزل أيضًا إلى جذب اهتمام مطلق كبير. مع شرفة تتسع لـ 200 شخص ومنطقة كبيرة للمناسبات، ستوفر مساحة للحفلات وفعاليات العمل. سيهتم المورد الرئيسي Paulaner Brewery بالرفاهية البدنية، في حين يمكن للمؤسسين أن يستعيدوا بالفعل خبرتهم الطويلة في صناعة تقديم الطعام. يتمتع Tschurtschenthaler بخبرة في مجال تقديم الطعام منذ عام 1996؛ كان ماير سابقًا رئيسًا لقسم المحاسبة في مجموعة فالدهاوس.

الاستدامة في التركيز

هناك تطور ملحوظ في ميونيخ: حيث يُنظر إلى المدينة بشكل متزايد على أنها موقع للمطاعم المستدامة. تتراوح المبادرات من المأكولات العضوية إلى المكونات والمفاهيم الإقليمية التي تقلل من هدر الطعام. تشمل العناوين الشهيرة Klinglwirt، المعروف بمكوناته العضوية، ومطعم Tian الحائز على جائزة ميشلان، والذي يركز على المأكولات الراقية الإبداعية باستخدام المنتجات الإقليمية. وهذا يدل على أن المزيد والمزيد من مؤسسات تقديم الطعام تستوعب فكرة الاستدامة وتدمجها في مفهومها. وفقًا لـ Secret Munchen، يرغب Wirtshaus am Rosengarten أيضًا في القيام بدور رائد في هذا الصدد.

ولذلك فإن فن الطهي في ميونيخ يواجه تغييرات مثيرة. في حين سيتم إغلاق فندق Waldhaus Deininger Weiher قريبًا، تظهر مفاهيم جديدة واعدة في أماكن أخرى. ويبقى من المثير أن نرى كيف سيتطور مشهد الطهي في المدينة وما هي الدوافع التي سيقدمها المشغلون الجدد.