Ekologisk mat för alla: Så kan hållbar mat uppnås i vardagen!

Ekologisk mat för alla: Så kan hållbar mat uppnås i vardagen!

Det var en spännande workshop som nyligen anordnades av Office for Food, Agriculture and Forestry (AELF) Ebersberg-Erding under mottot "Small budget, but organic". Det visades här att högkvalitativa, regionala och ekologiska ingredienser kan användas i kommunal catering även med en knapp budget. Den ekologiska toppkocken Christopher Hinze gav imponerande idéer om hur planering, kreativitet och strategi kan användas för att få högkvalitativa rätter på tallriken utan att överbeskatta kassan. Det rapporterar Weekly Gazette.

Deltagarna, inklusive kökschefer från daghem, var entusiastiska över de tillagade rätterna som bergslinsbolognese och aubergine cordon bleu. Dessa recept ska inte bara främja en uppskattning för ekologisk mat, utan ska också fungera som utmärkta exempel på en vardagsdiet. Ekotrofologen Silvia Hilger påpekade också att viljan att integrera ekologisk mat i kommunal catering hela tiden växer, inte bara av övertygelse utan också på grund av kommande lagkrav.

Den rättsliga ramen och utmaningarna

Den snabbt växande marknaden för ekologisk mat stöds av riktlinjerna fram till 2025, som kräver att statliga institutioner skaffar minst 50 procent av den mat de använder från regional och ekologisk produktion. Det här är ett steg i rätt riktning för att möjliggöra hälsosam och hållbar mat i offentlig catering, som denna Det rapporterar det federala ministeriet för livsmedel och jordbruk.

Omkring 16 miljoner människor äter i gemensamma cateringfaciliteter varje dag, inklusive sex miljoner barn och ungdomar i daghem och skolor. Det är därför avgörande att kosten till övervägande del är växtbaserad, säsongsbetonad och håller höga kvalitetskrav. Den federala regeringens näringsstrategi planerar att fastställa DGE:s kvalitetsstandarder i gemenskapsrestauranger senast 2030.

Innovativa lösningar och support

För att möta dessa utmaningar erbjuder AELF stöd med beräkningshjälpmedel, tips för måltidsplanering och information om finansieringsmöjligheter. Ett värdefullt digitalt verktyg – ”Vår skolmat” – kommer att vara tillgängligt gratis för skolor i Tyskland från september 2024 och är tänkt att hjälpa till att skapa balanserade och hållbara erbjudanden. Federal Center for Daycare and School Catering erbjuder också stöd till institutioner som vill använda ekologisk mat, bland annat genom råd och receptidéer.

En annan intressant aspekt av gemensam catering är konceptet "nudging". Denna beteendepsykologiska teknik kan hjälpa till att främja hälsosamma och hållbara matval, till exempel genom att placera hälsosamma rätter framträdande eller framhäva dem med färgkodade serveringsstationer. Acceptansen och framgången för sådana åtgärder ökar ju fler inblandade - från skolbarn till kockar - ingår i processen så att cafeterian uppfattas som "deras". BZFE-höjdpunkterna att gemensam catering har stor potential att göra hälsosam och hållbar mat tillgänglig och attraktiv för många människor.