Mâncare organică pentru toată lumea: Iată cum se poate obține o alimentație durabilă în grădinița de zi cu zi!

Mâncare organică pentru toată lumea: Iată cum se poate obține o alimentație durabilă în grădinița de zi cu zi!

A fost un atelier interesant care a fost organizat recent de Oficiul pentru Alimentație, Agricultură și Silvicultură (AELF) Ebersberg-Erding sub motto-ul „Buget mic, dar organic”. S-a arătat aici că ingredientele de înaltă calitate, regionale și ecologice pot fi folosite în alimentația comună chiar și cu un buget restrâns. Bucătarul organic de top Christopher Hinze a oferit idei impresionante despre modul în care planificarea, creativitatea și strategia pot fi folosite pentru a aduce preparate de înaltă calitate în farfurie, fără a suprasolicita casa de marcat. Rapoarte săptămânale din Gazeta.

Participanții, inclusiv managerii de bucătărie din centrele de zi, au fost entuziasmați de preparatele preparate precum linte de munte la bolognese și vinete cordon bleu. Aceste rețete nu ar trebui doar să promoveze aprecierea pentru alimentele ecologice, ci ar trebui să servească și ca exemple excelente de dietă de zi cu zi. Ecotrofologul Silvia Hilger a mai subliniat că dorința de a integra alimente ecologice în alimentația comună este în continuă creștere, nu doar din convingere, ci și din cauza cerințelor legale viitoare.

Cadrul legal și provocările

Piața în creștere rapidă a alimentelor ecologice este susținută de liniile directoare până în 2025, care impun instituțiilor de stat să aprovizioneze cel puțin 50% din alimentele pe care le folosesc din producția regională și ecologică. Acesta este un pas în direcția corectă pentru a permite alimentația sănătoasă și durabilă în alimentația publică, ca aceasta Rapoartele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii.

Aproximativ 16 milioane de oameni mănâncă în unități de catering comunale în fiecare zi, inclusiv șase milioane de copii și tineri în grădinițe și școli. Prin urmare, este esențial ca dieta să fie predominant pe bază de plante, sezonieră și să îndeplinească standarde înalte de calitate. Strategia de nutriție a guvernului federal intenționează să stabilească standardele de calitate DGE în unitățile de catering comunitare până în 2030.

Soluții inovatoare și suport

Pentru a face față acestor provocări, AELF oferă suport cu ajutoare de calcul, sfaturi pentru planificarea meselor și informații despre oportunitățile de finanțare. Un instrument digital valoros – „Mâncarea noastră școlară” – va fi disponibil gratuit școlilor din Germania din septembrie 2024 și are scopul de a ajuta la stabilirea unor oferte echilibrate și durabile. Centrul Federal pentru Creșă și Catering școlar oferă și sprijin instituțiilor care doresc să folosească alimente ecologice, inclusiv prin sfaturi și idei de rețete.

Un alt aspect interesant al cateringului comunal este conceptul de „nudging”. Această tehnică de psihologie comportamentală poate ajuta la promovarea alegerilor alimentare sănătoase și durabile, de exemplu prin plasarea în mod vizibil a mâncărurilor sănătoase sau evidențierea lor cu posturi de servire cu coduri de culori. Acceptarea și succesul unor astfel de măsuri crește cu cât mai mulți oameni implicați - de la școlari la bucătari - sunt incluși în proces, astfel încât cantina să fie percepută ca „a lor”. Evidențierile BZFE că alimentația comună are un potențial mare de a face alimente sănătoase și durabile accesibile și atractive pentru mulți oameni.