Żywność ekologiczna dla każdego: w ten sposób można osiągnąć zrównoważoną żywność w codziennym przedszkolu!

Żywność ekologiczna dla każdego: w ten sposób można osiągnąć zrównoważoną żywność w codziennym przedszkolu!

Były to ekscytujące warsztaty, które niedawno zorganizowało Biuro ds. Żywności, Rolnictwa i Leśnictwa (AELF) Ebersberg-Erding pod hasłem „Mały budżet, ale ekologicznie”. Pokazano tu, że wysokiej jakości, regionalne i ekologiczne składniki można wykorzystać w zbiorowym cateringu nawet przy napiętym budżecie. Najlepszy szef kuchni specjalizujący się w produktach organicznych, Christopher Hinze, przedstawił imponujące pomysły na wykorzystanie planowania, kreatywności i strategii, aby wyłożyć na talerz wysokiej jakości dania bez nadmiernego obciążania kasy. Relacja „Gazety Tygodniowej”..

Uczestnicy, w tym kierownicy kuchni w przedszkolach, byli zachwyceni przygotowanymi potrawami, takimi jak bolognese z soczewicy górskiej i cordon bleu z bakłażana. Przepisy te powinny nie tylko promować uznanie dla żywności organicznej, ale powinny również służyć jako doskonałe przykłady codziennej diety. Ektrolożka Silvia Hilger zwróciła również uwagę, że chęć włączania żywności organicznej do zbiorowego cateringu stale rośnie, nie tylko z przekonania, ale także ze względu na zbliżające się wymogi prawne.

Ramy prawne i wyzwania

Szybko rozwijający się rynek żywności organicznej wspierają wytyczne do 2025 roku, które nakładają na instytucje państwowe obowiązek pozyskiwania co najmniej 50 proc. wykorzystywanej żywności z produkcji regionalnej i organicznej. To krok we właściwym kierunku, aby umożliwić zdrową i zrównoważoną żywność w gastronomii publicznej, takiej jak ta Raporty Federalnego Ministerstwa Żywności i Rolnictwa.

W ogólnodostępnych placówkach gastronomicznych jada codziennie około 16 milionów osób, w tym 6 milionów dzieci i młodzieży w przedszkolach i szkołach. Dlatego tak ważne jest, aby dieta była w przeważającej mierze roślinna, sezonowa i spełniała wysokie standardy jakościowe. Strategia żywieniowa rządu federalnego przewiduje ustanowienie standardów jakości DGE w lokalnych placówkach gastronomicznych do roku 2030.

Innowacyjne rozwiązania i wsparcie

Aby sprostać tym wyzwaniom, AELF oferuje wsparcie w postaci pomocy obliczeniowych, wskazówek dotyczących planowania posiłków i informacji o możliwościach finansowania. Cenne narzędzie cyfrowe – „Nasze jedzenie w szkole” – będzie dostępne bezpłatnie dla szkół w Niemczech od września 2024 r. i ma pomóc w tworzeniu zrównoważonych i zrównoważonych ofert. Federalne Centrum ds. Opieki Dziennej i Gastronomii Szkolnej oferuje także wsparcie instytucjom chcącym korzystać z żywności ekologicznej, m.in. poprzez porady i pomysły na przepisy.

Kolejnym ciekawym aspektem cateringu komunalnego jest koncepcja „szturchania”. Ta technika psychologii behawioralnej może pomóc w promowaniu zdrowych i zrównoważonych wyborów żywieniowych, na przykład poprzez umieszczenie zdrowych potraw w widocznym miejscu lub wyróżnienie ich kolorowymi stacjami do serwowania. Akceptacja i powodzenie takich działań wzrasta, im więcej zaangażowanych osób – od dzieci w wieku szkolnym po szefów kuchni – włącza się w proces, dzięki czemu stołówka jest postrzegana jako „ich”. BZFE podkreśla że zbiorowy catering ma ogromny potencjał, dzięki któremu zdrowa i zrównoważona żywność będzie dostępna i atrakcyjna dla wielu ludzi.