Økologisk mat for alle: Slik kan bærekraftig mat oppnås i barnehagehverdagen!

Økologisk mat for alle: Slik kan bærekraftig mat oppnås i barnehagehverdagen!

Det var en spennende workshop som nylig ble arrangert av Kontoret for mat, landbruk og skogbruk (AELF) Ebersberg-Erding under mottoet «Lite budsjett, men økologisk». Her ble det vist at høykvalitets, regionale og økologiske ingredienser kan brukes i felles catering selv på et stramt budsjett. Økologisk toppkokk Christopher Hinze kom med imponerende ideer om hvordan planlegging, kreativitet og strategi kan brukes for å bringe høykvalitetsretter på tallerkenen uten å overbelaste kassaapparatet. Det melder Weekly Gazette.

Deltakerne, inkludert kjøkkensjefer fra barnehager, var begeistret for de tilberedte rettene som fjelllinsebolognese og aubergine cordon bleu. Disse oppskriftene skal ikke bare fremme en forståelse for økologisk mat, men bør også tjene som utmerkede eksempler på et dagligdags kosthold. Økotrofolog Silvia Hilger påpekte også at ønsket om å integrere økologisk mat i felles catering stadig vokser, ikke bare av overbevisning, men også på grunn av kommende lovkrav.

Det juridiske rammeverket og utfordringene

Det raskt voksende markedet for økologisk mat støttes av retningslinjene frem til 2025, som krever at statlige institusjoner skal hente minst 50 prosent av maten de bruker fra regional og økologisk produksjon. Dette er et skritt i riktig retning for å muliggjøre sunn og bærekraftig mat i offentlig servering, som dette Det rapporterer det føderale mat- og landbruksdepartementet.

Rundt 16 millioner mennesker spiser i felles serveringsfasiliteter hver dag, inkludert seks millioner barn og unge i barnehager og skoler. Det er derfor avgjørende at kostholdet overveiende er plantebasert, sesongbasert og holder høye kvalitetskrav. Den føderale regjeringens ernæringsstrategi planlegger å etablere DGE-kvalitetsstandarder i lokalsamfunnets serveringsfasiliteter innen 2030.

Innovative løsninger og støtte

For å møte disse utfordringene tilbyr AELF støtte med beregningshjelpemidler, tips for måltidsplanlegging og informasjon om finansieringsmuligheter. Et verdifullt digitalt verktøy – «Our School Food» – vil være tilgjengelig gratis for skoler i Tyskland fra september 2024 og er ment å bidra til å etablere balanserte og bærekraftige tilbud. Federal Center for Daycare and School Catering tilbyr også støtte til institusjoner som ønsker å bruke økologisk mat, blant annet gjennom råd og oppskriftsideer.

Et annet interessant aspekt ved felles catering er konseptet "nudging". Denne atferdspsykologiske teknikken kan bidra til å fremme sunne og bærekraftige matvalg, for eksempel ved å fremheve sunne retter eller fremheve dem med fargekodede serveringsstasjoner. Aksepten og suksessen til slike tiltak øker jo flere involverte – fra skolebarn til kokker – inkluderes i prosessen slik at kafeteriaen oppfattes som «deres». BZFE-høydepunkter at fellesservering har et stort potensial for å gjøre sunn og bærekraftig mat tilgjengelig og attraktiv for mange mennesker.