Suche
Mein Konto
Bioélelmiszerek mindenkinek: Így érhető el a fenntartható táplálkozás a mindennapi napköziben!
2025. július 9-én Christopher Hinze bioszakács bemutatja, hogyan valósítható meg a fenntartható, költséghatékony közösségi étkeztetés az AELF műhelyében.
Bioélelmiszerek mindenkinek: Így érhető el a fenntartható táplálkozás a mindennapi napköziben!
Ez egy izgalmas workshop volt, amelyet a közelmúltban az Ebersberg-Erding Élelmiszerügyi, Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatal (AELF) szervezett „Kis költségvetés, de bio” mottóval. Itt megmutatkozott, hogy szűkös költségvetés mellett is kiváló minőségű, regionális és ökológiai alapanyagok használhatók a kommunális étkeztetésben. A legjobb bioszakács, Christopher Hinze lenyűgöző ötletekkel szolgált arra vonatkozóan, hogyan lehet a tervezést, a kreativitást és a stratégiát felhasználni arra, hogy a pénztárgép túlterhelése nélkül jó minőségű ételek kerüljenek a tányérra. A Heti Közlöny tudósít.
A résztvevők, köztük a bölcsődék konyhavezetői is lelkesedtek az elkészített ételekért, mint például a hegyi lencse bolognai és a padlizsán cordon bleu. Ezeknek a recepteknek nemcsak a bioélelmiszerek megbecsülését kell elősegíteniük, hanem a mindennapi étrend kiváló példáiként is szolgálniuk kell. Silvia Hilger ökotrofológus arra is felhívta a figyelmet, hogy folyamatosan növekszik a bioélelmiszerek közösségi étkeztetésbe való integrálása, nemcsak meggyőződésből, hanem a közelgő jogszabályi követelmények miatt is.
A jogi keret és a kihívások
A bioélelmiszerek gyorsan növekvő piacát támasztják alá a 2025-ig szóló irányelvek, amelyek előírják, hogy az állami intézmények az általuk felhasznált élelmiszerek legalább 50 százalékát regionális és biotermelésből szerezzék be. Ez egy lépés a helyes irányba, hogy az egészséges és fenntartható élelmiszereket a közétkeztetésben ilyen módon lehetővé tegyük A Szövetségi Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium jelentése.
Naponta körülbelül 16 millió ember étkezik a közösségi étkeztetésben, köztük hatmillió gyermek és fiatal a bölcsődékben és iskolákban. Ezért kulcsfontosságú, hogy az étrend túlnyomórészt növényi alapú, szezonális legyen, és megfeleljen a magas minőségi előírásoknak. A szövetségi kormány táplálkozási stratégiája azt tervezi, hogy 2030-ra megállapítja a DGE minőségi szabványait a közösségi étkeztetési létesítményekben.
Innovatív megoldások és támogatás
E kihívásoknak való megfelelés érdekében az AELF számítási segédletekkel, étkezési tervezési tippekkel és finanszírozási lehetőségekről szóló tájékoztatással nyújt támogatást. Egy értékes digitális eszköz – az „Our School Food” – 2024 szeptemberétől ingyenesen elérhető lesz a németországi iskolák számára, és célja a kiegyensúlyozott és fenntartható kínálat kialakítása. A Szövetségi Napközi és Iskolai Étkeztetési Központ támogatást is nyújt azoknak az intézményeknek, amelyek bioélelmiszert szeretnének használni, többek között tanácsokkal és receptötletekkel.
A közösségi étkeztetés másik érdekes aspektusa a „buktatás” fogalma. Ez a viselkedéspszichológiai technika elősegítheti az egészséges és fenntartható ételválasztást, például az egészséges ételek jól látható elhelyezésével vagy színkódolt tálalóállomásokkal való kiemelésével. Az ilyen intézkedések elfogadottsága és sikere annál nagyobb, minél több érintettet vonnak be – az iskolás gyerekektől a szakácsokig – a folyamatba, így a cafeteriát az „övékként” fogják fel. A BZFE kiemeli hogy a közösségi étkeztetésben nagy lehetőségek rejlenek abban, hogy az egészséges és fenntartható élelmiszereket sok ember számára elérhetővé és vonzóvá tegye.