Luomuruokaa kaikille: Näin kestävää ruokaa voidaan saavuttaa arjen päiväkodissa!

Luomuruokaa kaikille: Näin kestävää ruokaa voidaan saavuttaa arjen päiväkodissa!

Se oli jännittävä työpaja, jonka Elintarvike-, maatalous- ja metsätalousvirasto (AELF) Ebersberg-Erding järjesti äskettäin mottona "Pieni budjetti, mutta luomu". Täällä osoitti, että laadukkaita, alueellisia ja ekologisia raaka-aineita voidaan käyttää kunnallisessa ruokailussa pienelläkin budjetilla. Luomuhuippukokki Christopher Hinze tarjosi vaikuttavia ideoita siitä, miten suunnittelun, luovuuden ja strategian avulla voidaan tuoda laadukkaat ruoat lautaselle ilman, että kassakonetta ylikuormitetaan. Asiasta kertoo Weekly Gazette.

Osallistujat, mukaan lukien päiväkotien keittiöpäälliköt, olivat innoissaan valmisruokista, kuten vuoristolinssibolognesesta ja munakoiso cordon bleusta. Näiden reseptien ei pitäisi vain edistää luomuruokaa arvostusta, vaan niiden tulee olla myös loistavia esimerkkejä jokapäiväisestä ruokavaliosta. Ekotrofologi Silvia Hilger huomautti myös, että halu integroida luomuruokaa kunnalliseen ruokailuun kasvaa jatkuvasti, ei vain vakaumuksesta vaan myös tulevien lakivaatimusten vuoksi.

Oikeudellinen kehys ja haasteet

Nopeasti kasvavia luomumarkkinoita tukee vuoteen 2025 ulottuva suuntaviiva, joka edellyttää valtion toimielinten hankkivan vähintään 50 prosenttia käyttämistään elintarvikkeista alue- ja luomutuotannosta. Tämä on askel oikeaan suuntaan terveellisen ja kestävän ruoan mahdollistamiseksi julkisissa ravintoloissa, kuten tämä Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö raportoi.

Yhteisruokailutiloissa syö päivittäin noin 16 miljoonaa ihmistä, joista kuusi miljoonaa lasta ja nuorta päiväkodeissa ja kouluissa. Siksi on ratkaisevan tärkeää, että ruokavalio on pääasiassa kasvipohjaista, kausiluonteista ja korkeat laatuvaatimukset täyttävä. Liittovaltion ravitsemusstrategia aikoo vahvistaa DGE:n laatustandardit paikkakunnallisissa ateriapalveluissa vuoteen 2030 mennessä.

Innovatiiviset ratkaisut ja tuki

Näihin haasteisiin vastatakseen AELF tarjoaa tukea laskennan apuvälineillä, ruokailuvinkkeillä ja rahoitusmahdollisuuksista. Arvokas digitaalinen työkalu ”Our School Food” on maksutta Saksan koulujen saatavilla syyskuusta 2024 alkaen, ja sen tarkoituksena on auttaa luomaan tasapainoista ja kestävää tarjontaa. Federal Center for Daycare and School Catering tarjoaa myös tukea laitoksille, jotka haluavat käyttää luomuruokaa muun muassa neuvojen ja reseptiideoiden avulla.

Toinen mielenkiintoinen näkökohta yhteisöllisessä ateriapalvelussa on "nullauksen" käsite. Tämä käyttäytymispsykologinen tekniikka voi auttaa edistämään terveellisiä ja kestäviä ruokavalintoja esimerkiksi sijoittamalla terveellisiä ruokia näkyvästi tai korostamalla niitä värikoodatuilla tarjoilupisteillä. Tällaisten toimenpiteiden hyväksyntä ja onnistuminen lisääntyy, mitä enemmän mukana olevia ihmisiä - koululaisista kokkeihin - otetaan mukaan prosessiin, jotta kahvila koetaan "omakseen". BZFE:n kohokohdat että kunnallisella ruokailulla on suuret mahdollisuudet tehdä terveellisestä ja kestävästä ruoasta monien ihmisten saatavuutta ja houkuttelevuutta.