Βιολογικά τρόφιμα για όλους: Έτσι μπορεί να επιτευχθεί βιώσιμη τροφή στον καθημερινό παιδικό σταθμό!

Βιολογικά τρόφιμα για όλους: Έτσι μπορεί να επιτευχθεί βιώσιμη τροφή στον καθημερινό παιδικό σταθμό!

Ήταν ένα συναρπαστικό εργαστήριο που διοργανώθηκε πρόσφατα από το Γραφείο Τροφίμων, Γεωργίας και Δασοκομίας (AELF) Ebersberg-Erding με το σύνθημα «Μικρός προϋπολογισμός, αλλά βιολογικός». Εδώ αποδείχθηκε ότι τα υψηλής ποιότητας, τοπικά και οικολογικά συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κοινόχρηστη εστίαση ακόμη και με περιορισμένο προϋπολογισμό. Ο κορυφαίος σεφ βιολογικών προϊόντων Christopher Hinze έδωσε εντυπωσιακές ιδέες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο ο προγραμματισμός, η δημιουργικότητα και η στρατηγική μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φέρουν πιάτα υψηλής ποιότητας στο πιάτο χωρίς να επιβαρύνουν υπερβολικά το ταμείο. Αναφορές της Εβδομαδιαίας Εφημερίδας.

Οι συμμετέχοντες, συμπεριλαμβανομένων των υπευθύνων κουζίνας από παιδικούς σταθμούς, ενθουσιάστηκαν με τα παρασκευασμένα πιάτα όπως η μπολονέζ από ορεινές φακές και το cordon bleu μελιτζάνας. Αυτές οι συνταγές δεν πρέπει μόνο να προάγουν την εκτίμηση για τα βιολογικά τρόφιμα, αλλά πρέπει επίσης να χρησιμεύουν ως εξαιρετικά παραδείγματα μιας καθημερινής διατροφής. Η οικοτροφολόγος Silvia Hilger επεσήμανε επίσης ότι η επιθυμία να ενσωματωθούν τα βιολογικά τρόφιμα στην κοινοτική εστίαση αυξάνεται συνεχώς, όχι μόνο από πεποίθηση αλλά και λόγω των επικείμενων νομικών απαιτήσεων.

Το νομικό πλαίσιο και οι προκλήσεις

Η ταχέως αναπτυσσόμενη αγορά βιολογικών τροφίμων υποστηρίζεται από τις κατευθυντήριες γραμμές μέχρι το 2025, οι οποίες απαιτούν από τα κρατικά ιδρύματα να προμηθεύονται τουλάχιστον το 50 τοις εκατό των τροφίμων που χρησιμοποιούν από την περιφερειακή και βιολογική παραγωγή. Αυτό είναι ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση για να καταστεί δυνατή η υγιεινή και βιώσιμη διατροφή στη δημόσια εστίαση, όπως αυτή Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων και Γεωργίας αναφέρει.

Περίπου 16 εκατομμύρια άνθρωποι τρώνε σε κοινόχρηστες εγκαταστάσεις εστίασης κάθε μέρα, συμπεριλαμβανομένων έξι εκατομμυρίων παιδιών και νέων σε παιδικούς σταθμούς και σχολεία. Επομένως, είναι σημαντικό η διατροφή να είναι κατά κύριο λόγο φυτική, εποχιακή και να πληροί υψηλά πρότυπα ποιότητας. Η διατροφική στρατηγική της ομοσπονδιακής κυβέρνησης σχεδιάζει να θεσπίσει τα πρότυπα ποιότητας DGE στις κοινοτικές εγκαταστάσεις εστίασης έως το 2030.

Καινοτόμες λύσεις και υποστήριξη

Προκειμένου να ανταποκριθεί σε αυτές τις προκλήσεις, το AELF προσφέρει υποστήριξη με βοηθήματα υπολογισμού, συμβουλές για τον προγραμματισμό γευμάτων και πληροφορίες σχετικά με ευκαιρίες χρηματοδότησης. Ένα πολύτιμο ψηφιακό εργαλείο – «Το σχολικό μας φαγητό» – θα είναι διαθέσιμο δωρεάν στα σχολεία της Γερμανίας από τον Σεπτέμβριο του 2024 και έχει σκοπό να βοηθήσει στη δημιουργία ισορροπημένων και βιώσιμων προσφορών. Το Federal Center for Daycare and School Catering προσφέρει επίσης υποστήριξη σε ιδρύματα που θέλουν να χρησιμοποιήσουν βιολογικά τρόφιμα, μεταξύ άλλων μέσω συμβουλών και ιδεών συνταγών.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα πτυχή της κοινόχρηστης εστίασης είναι η έννοια του "sudging". Αυτή η τεχνική συμπεριφορικής ψυχολογίας μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση υγιεινών και βιώσιμων διατροφικών επιλογών, για παράδειγμα τοποθετώντας ευδιάκριτα υγιεινά πιάτα ή επισημαίνοντάς τα με χρωματικούς σταθμούς σερβιρίσματος. Η αποδοχή και η επιτυχία τέτοιων μέτρων αυξάνει όσο περισσότερα άτομα που εμπλέκονται - από παιδιά σχολικής ηλικίας μέχρι σεφ - συμπεριλαμβάνονται στη διαδικασία, ώστε η καφετέρια να γίνεται αντιληπτή ως «δική τους». Τα κυριότερα σημεία της BZFE ότι η κοινόχρηστη εστίαση έχει μεγάλες δυνατότητες να κάνει τα υγιεινά και βιώσιμα τρόφιμα προσβάσιμα και ελκυστικά σε πολλούς ανθρώπους.