Økologisk mad til alle: Sådan kan bæredygtig mad opnås i dagligdagen!

Økologisk mad til alle: Sådan kan bæredygtig mad opnås i dagligdagen!

Det var en spændende workshop, som for nylig blev arrangeret af Kontoret for Fødevarer, Landbrug og Skovbrug (AELF) Ebersberg-Erding under mottoet "Lille budget, men økologisk". Her blev det vist, at regionale og økologiske råvarer af høj kvalitet kan bruges i fælles catering selv på et stramt budget. Den bedste økologiske kok Christopher Hinze kom med imponerende ideer til, hvordan planlægning, kreativitet og strategi kan bruges til at bringe højkvalitetsretter på tallerkenen uden at overbelaste kasseapparatet. Det skriver Weekly Gazette.

Deltagerne, inklusive køkkenledere fra daginstitutioner, var begejstrede for de tilberedte retter som f.eks. bjerglinsebolognese og aubergine cordon bleu. Disse opskrifter skal ikke kun fremme en påskønnelse af økologisk mad, men bør også tjene som glimrende eksempler på en hverdagskost. Økotrofolog Silvia Hilger pegede også på, at ønsket om at integrere økologisk mad i fællesspisningen konstant vokser, ikke kun af overbevisning, men også på grund af kommende lovkrav.

De juridiske rammer og udfordringerne

Det hastigt voksende marked for økologiske fødevarer understøttes af retningslinjerne frem til 2025, som kræver, at statsinstitutioner henter mindst 50 procent af den mad, de bruger, fra regional og økologisk produktion. Dette er et skridt i den rigtige retning for at muliggøre sund og bæredygtig mad i offentlig catering som denne Forbundsministeriet for fødevarer og landbrug rapporterer.

Omkring 16 millioner mennesker spiser i fælles cateringfaciliteter hver dag, herunder seks millioner børn og unge i daginstitutioner og skoler. Det er derfor afgørende, at kosten overvejende er plantebaseret, sæsonbestemt og lever op til høje kvalitetsstandarder. Den føderale regerings ernæringsstrategi planlægger at etablere DGE-kvalitetsstandarderne i lokale cateringfaciliteter inden 2030.

Innovative løsninger og support

For at imødekomme disse udfordringer tilbyder AELF støtte med beregningshjælpemidler, tips til måltidsplanlægning og information om finansieringsmuligheder. Et værdifuldt digitalt værktøj - "Vores skolemad" - vil være tilgængeligt gratis for skoler i Tyskland fra september 2024 og skal hjælpe med at etablere afbalancerede og bæredygtige tilbud. Federal Center for Daycare and School Catering tilbyder også støtte til institutioner, der ønsker at bruge økologisk mad, blandt andet gennem råd og opskriftsideer.

Et andet interessant aspekt ved fælles catering er begrebet "nudging". Denne adfærdspsykologiske teknik kan hjælpe med at fremme sunde og bæredygtige madvalg, for eksempel ved at placere sunde retter fremtrædende eller fremhæve dem med farvekodede serveringsstationer. Accepten og succesen af ​​sådanne tiltag øges, jo flere involverede - fra skolebørn til kokke - inddrages i processen, så cafeteriet opfattes som "deres". BZFE fremhæver at fælles catering har et stort potentiale til at gøre sund og bæredygtig mad tilgængelig og attraktiv for mange mennesker.