Biopotraviny pro každého: Takto lze dosáhnout udržitelného jídla v každodenní péči o děti!

Biopotraviny pro každého: Takto lze dosáhnout udržitelného jídla v každodenní péči o děti!

Byl to vzrušující workshop, který nedávno zorganizoval Úřad pro výživu, zemědělství a lesnictví (AELF) Ebersberg-Erding pod heslem „S malým rozpočtem, ale organicky“. Zde se ukázalo, že kvalitní, regionální a ekologické suroviny lze ve společném stravování využít i při napjatém rozpočtu. Špičkový bio šéfkuchař Christopher Hinze poskytl působivé nápady, jak lze využít plánování, kreativitu a strategii k tomu, aby se na talíř dostali vysoce kvalitní pokrmy bez přetěžování pokladny. Informuje o tom Weekly Gazette.

Účastníci, včetně vedoucích kuchyní z mateřských škol, byli nadšeni připravenými pokrmy, jako je boloňská čočka a lilek cordon bleu. Tyto recepty by měly nejen podporovat uznání biopotravin, ale měly by také sloužit jako vynikající příklady každodenní stravy. Ekotrofoložka Silvia Hilger také upozornila, že touha po integraci biopotravin do společného stravování neustále roste, a to nejen z přesvědčení, ale také kvůli nadcházejícím zákonným požadavkům.

Právní rámec a výzvy

Rychle rostoucí trh s biopotravinami je podporován směrnicemi do roku 2025, které po státních institucích vyžadují, aby minimálně 50 procent potravin, které používají, pocházely z regionální a ekologické produkce. Toto je krok správným směrem, který umožňuje zdravé a udržitelné jídlo ve veřejném stravování, jako je tento Informuje o tom federální ministerstvo výživy a zemědělství.

Přibližně 16 milionů lidí se každý den stravuje ve společných stravovacích zařízeních, včetně šesti milionů dětí a mladých lidí v jeslích a školách. Je proto klíčové, aby strava byla převážně rostlinná, sezónní a splňovala vysoké standardy kvality. Strategie výživy federální vlády plánuje do roku 2030 zavést standardy kvality DGE v zařízeních komunitního stravování.

Inovativní řešení a podpora

Aby bylo možné těmto výzvám čelit, nabízí AELF podporu s pomůckami pro výpočty, tipy pro plánování jídla a informace o možnostech financování. Cenný digitální nástroj – „Naše školní jídlo“ – bude školám v Německu k dispozici zdarma od září 2024 a má pomoci vytvořit vyvážené a udržitelné nabídky. Federální centrum pro denní péči a školní stravování také nabízí podporu institucím, které chtějí používat biopotraviny, a to i prostřednictvím rad a nápadů na recepty.

Dalším zajímavým aspektem společného stravování je koncept „šťouchání“. Tato technika behaviorální psychologie může pomoci podpořit zdravý a udržitelný výběr potravin, například viditelným umístěním zdravých jídel nebo jejich zvýrazněním pomocí barevně odlišených servírovacích stanic. Přijetí a úspěšnost takových opatření se zvyšuje tím, čím více lidí – od školních dětí až po kuchaře – je do procesu zahrnuto, takže kavárna je vnímána jako „jejich“. Hlavní body BZFE že společné stravování má velký potenciál učinit zdravé a udržitelné potraviny dostupnými a atraktivními pro mnoho lidí.